Receta de calamares alpujarreños en salsa rellenos de carne picada con puré de patatas al pesto de rúcula

Ingredientes (4 comensales):

- 12 calamares medianos limpios

*Para el relleno:

- 6 huevos de codorniz

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 300 gr. carne picada mixta

- Punta de los calamares

- 150+50 gr. gambas peladas

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa:

- 180 gr. relleno sobrante

- 1 cucharadita de Tandoori Masala

- Chorrito de vino tinto

- 500 ml. fumet de pescado

*Para el puré de patatas al pesto de rúcula:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 100 gr. rúcula

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de piñones

- 25+25 gr. queso parmesano en polvo

- 50 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa alpujarreña de Navidad con hojaldre

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo

- 4 carrilleras de cerdo

- 150 gr. panceta fresca

- 250 gr. costillar de cerdo

- 250 gr. aguja de ternera

- 1 hueso blanco de ternera

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla dulce

- 2 zanahorias

- 5 champiñones

- 1 penca de apio

- 1 patata grande (350 gr.)

- ½ bulbo de hinojo

- 1 puerro

- 50 gr. garbanzos cocidos

- Agua

- Sal

- Pimienta en grano

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre

- Puñado de fideos finos nº 0

- Huevo batido

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de carrilleras de cerdo en salsa de vino dulce alpujarreño, con castañas y ensalada de quinoa (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1,2 kg. carrilleras de cerdo (8 uds.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de vino dulce alpujarreño y castañas:

- 1 cebolla dulce

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 4 dientes de ajo

- 400 ml. vino dulce alpujarreño

- 500 ml. caldo de carne

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Romero

- 100 gr. castañas asadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de quinoa:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ½ calabacín

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de castañas asadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. castañas frescas alpujarreñas

- Sal

*Necesitaremos, además:

- Agua
- Paño de cocina
- Sartén castañera
- Cuchillo
- Papel de periódico
- Una buena lumbre

Preparación (30 minutos):

Receta de mousse de tres chocolates ("Pâte à bombe")

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para el bizcocho genovés de chocolate:

- 70 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 60 gr. azúcar blanco

*Para la crema Chantilly:

- 375 gr. crema de leche (35% materia grasa)

*Para el "Pâte à bombe":

- 90 gr. azúcar blanco

- 25 gr. agua

- 6 yemas de huevo (120 gr.)

- Pizca de sal

*Para la mousse de chocolate negro (capa base):

- 80 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 1,6 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

*Para la mousse de chocolate con leche (capa intermedia):

- 90 gr. chocolate con leche

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Para la mousse de chocolate blanco (capa superior):

- 90 gr. chocolate blanco

- 2,1 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para la decoración final:

- Fresas

- Arándanos

- Physalis o Gold Berry

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (paciencia 😊):

Receta de muslos de pollo rellenos de paté y lomo embuchado con ensalada de mijo y vinagreta de lima

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo completos deshuesados

- 100 gr. paté al Pedro Ximénez

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 4 lonchas de queso Gouda

- Curry molido

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de lima:

- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 5 cucharadas de aceite de oliva Picual

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de mijo:

- 200 gr. mijo

- 2 chalotas

- 50 gr. maíz dulce

- 75 gr. pasas

- 75 gr. queso curado

- 1 granada

- Sal

Preparación (1 hora y 50 minutos):

Receta de tarta alpujarreña de arroz con salsa de frambuesa

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

- 200 gr. harina de arroz

- 180 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 400 ml. leche de cabra

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

*Para la salsa de frambuesa:

- 150 gr. frambuesas

- 1 cucharada de azúcar mascabado

- 50 ml. agua

- Zumo de medio pomelo

*Para la decoración final:

- Arándanos

- Frambuesas

- Azúcar glas

- Canela molida

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de hojaldre

Preparación (paciencia 😊):

Receta de velouté de calabaza asada y mango con aderezo de anchoa

Ingredientes (4+2 comensales):

- 1 porción de calabaza de otoño (650 gr. pelada)

- 2 dientes de ajo

- 1 chalota

- 1 mango pequeño (250 gr.)

- 1 pera blanquilla (150 gr.)

- ½ manzana Golden (150 gr.)

- 10 gr. jengibre fresco

- Pizca de pimentón picante

- 125 ml. zumo de naranja

- 650 ml. caldo de cocido

- 1 hoja de laurel

- Romero

- 40 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el aderezo de anchoa:

- 35 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 2 dientes de ajo

- 5 filetes de anchoa

- Almendras fileteadas

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de "Clafoutis" de mango

Ingredientes (4 comensales):

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 90 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 90 gr. harina de repostería

- 100 ml. leche entera

- 180 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 mango mediano (500 gr.)

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Mango troceado

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de tortilla alpujarreña de patatas y langostinos con vieiras en salsa Pernod

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. langostinos frescos

- 4 patatas medianas (850 gr.)

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 5 huevos "L" (300 gr.)

- 1 cucharadita de levadura Royal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Pernod:

- 1 chalota

- 1 diente de ajo

- Chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- Tomillo fresco

- 25 gr. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Cúrcuma molida

- 1 cucharada de licor anisado Pernod

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 12 vieiras frescas y limpias

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

Preparación (55 minutos):

Receta de lasaña alpujarreña de solomillo y bacon con bechamel de paté y queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 2 champiñones

- 700 gr. carne picada de ternera

- 100 gr. bacon

- Pizca de pimentón picante

- 125 ml. vino dulce

- 300 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la bechamel de paté y queso de cabra:

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 60 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- 60 gr. paté a la pimienta

- 50 gr. queso de cabra

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 9 placas para lasaña

- 2 hojas de laurel

- 150 gr. queso Emmental rallado

Preparación (1 hora):

Receta de crema alpujarreña de habichuelas verdes

Ingredientes (4+2 comensales):

- 280 gr. habichuelas verdes

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 penca de apio

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- ½ calabacín (250 gr.)

- 700 ml. caldo de ave

- 1 yogur griego

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- Pistachos troceados

- Vinagre de manzana

Preparación (45 minutos):

Receta de bizcocho de avena, manzana y almendras

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- 75 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

- 1 yogur natural

- 125 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Ralladura de cítricos

- 200 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)

- 150 gr. avena en copos

- 1 manzana Reineta (300 gr.)

- Chorrito de brandy

- 50 gr. almendras fileteadas

*Para el puré de fresa:

- 150 gr. fresas

- Zumo de medio limón

*Para la decoración final:

- Frambuesa

- Fruta de la pasión

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora):