Receta de picantones rellenos asados al champán con manzanas a la sartén

Ingredientes (4 comensales):

- 4 pollos picantones (2 kg.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharadita de miel de romero

- 2 cucharadas de salsa de soja

- Pimienta negra

- Tomillo

- 200 ml. champán

*Para el relleno de chorizo criollo:

- 50 gr. orejones de albaricoque

- 125 ml. brandy

- 8 chorizos criollo (500 gr.)

- 1 manzana Reineta (250 gr.)

- 2 rebanadas de pan de molde

- 1 cucharada de pistachos pelados

- 1 huevo

  

*Para las manzanas a la sartén:

- 3 manzanas Reineta (750 gr.)

- 1 nuez de mantequilla sin sal

- 75 ml. brandy

- 4 cucharadas de jugo de los picantones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (2 horas):

Receta de tronco de Navidad de chocolate, ganache montada de vainilla y mermelada de cereza

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para la ganache montada de vainilla:

- 300+300 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 125 gr. chocolate blanco

- 1 vaina de vainilla

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

*Para el bizcocho de chocolate:

- 100 ml. leche entera

- 45 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 60 gr. harina de repostería

- 20 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 3 yemas de huevo

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

- Gotas de zumo de limón

- 60 gr. azúcar moreno

*Para el almíbar de frutos rojos:

- 75 ml. agua

- 1 cucharada de mermelada de frutos rojos

- Chorrito de ron

*Necesitaremos, además:

- 250 gr. mermelada de cereza

*Para el glaseado de chocolate "Mirror glaze":

- 110 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 140 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 cucharadita de miel de flores

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Cerezas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel de Nochebuena de fruta confitada y caramelo salado de chocolate

Ingredientes (molde bundt cake 23 cm.):

- 250 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 180 gr. azúcar glas

- Pizca de sal

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 240 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 50 gr. pistachos pelados

*Para el macerado de pasas:

- 100 gr. pasas variadas

- 100 gr. fruta confitada

- 1 manzana Golden

- 100 ml. Amaretto

*Para la decoración final:

- Lichis

- Caramelo salado de chocolate

- Helado de vainilla

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

- Nueces troceadas

- Ralladura de lima

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de rabo de toro al estilo alpujarreño con patatas "Pont Neuf" (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1,5 kg. rabo de toro/ternera

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento verde

- 2 zanahorias

- 250 ml. brandy

- 500 ml. vino tinto del terreno

- 750 ml. caldo de carne

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "Pont Neuf":

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de brioche alpujarreño de hojaldre con crema pastelera de vainilla y naranja

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

*Para la masa de brioche-hojaldre:

- 100+50 ml. leche entera

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 170 gr. harina de fuerza

- 170 gr. harina de repostería
- 25 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 1 huevo "XL" (75 gr.)

*Para el "Beurrage" o plegado:

- 225 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema pastelera de vainilla y naranja:

- 125 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 3 yemas de huevo

- 35 gr. azúcar moreno

- 12 gr. Maizena

- 12 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. naranja confitada

*Necesitaremos, además:

- Masa de hojaldre (diámetro 30x11,5 cm.)

*Para el almíbar de albaricoque:

- 30 gr. mermelada de albaricoque

- 50 ml. agua

*Para la decoración final:

- Fresas

- Crema Chantilly

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de pan "Focaccia" italiano con hierbas provenzales

Ingredientes (1 ud.):

*Para la masa de arranque ("poolish"):

- 150 gr. harina de trigo

- 25 gr. harina de sémola

- 3 gr. levadura seca instantánea

- 100 gr. agua

*Para la masa principal:

- 135 gr. agua

- 250 gr. harina de trigo

- 5 gr. levadura seca instantánea

- 1 cucharadita de sal (7 gr.)

- 15 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para la decoración final:

- Hierbas provenzales

- Sal en escamas

*Necesitaremos, además:

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho alpujarreño de manteca de cerdo

Ingredientes (molde rectangular 26x20 cm.):

- 200 gr. manteca de cerdo

- Pizca de sal

- 275 gr. azúcar blanco

- 6 huevos "L" (360 gr.)

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de limón

- Ralladura de naranja

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 425 gr. harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

*Necesitaremos, además:

- 60 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de canela molida

- Papel sulfurizado

*Para la decoración final:

- Mermelada de frambuesa

- Fresas

- Kumquats

- Salsa toffee de chocolate

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora):

Receta de pechugas de pollo a la "gabardina" con "papas" o patatas aliñadas alpujarreñas

Ingredientes (4 comensales):

- 8 filetes de pechuga de pollo

- Zumo de limón (1 ud.)

- 1 cucharadita de hierbas provenzales

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal

- Pimienta negra

*Para la "gabardina" o pasta "Orly":

- 185 gr. harina de trigo

- 225 ml. cerveza Alhambra Especial

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Para las "papas" aliñadas:

- 3 patatas medianas (700 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 2 pepinillos agridulces (60 gr.)

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Mahonesa

- Pimentón picante

Preparación (paciencia 😊):

Receta de caracolas de hojaldre casero con pasas y crema pastelera ("Pain aux raisins")

Ingredientes (17-20 uds.):

*Para la masa de hojaldre casera:

- 250 ml. agua

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 250 gr. harina de repostería

- 250 gr. harina de fuerza

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita y media de sal (10 gr.)

- 100+250 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema pastelera:

- 225 ml. leche entera

- Cáscara de limón

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 50 gr. azúcar moreno

- 3 yemas de huevo

- 20 gr. Maizena

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. pasas variadas

- Chorrito de brandy

- 1 huevo batido

*Para el almíbar de naranja:

- 30 gr. mermelada de naranja dulce

- 50 ml. agua

- Brandy de macerar las pasas

*Para la decoración final:

- Crema pastelera de chocolate

- Fresas

- Naranja confitada

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de albóndigas alpujarreñas de pollo en salsa de mango

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. carne picada de pollo

- 1 cebolla mediana

- 4 dientes de ajo

- 60 gr. pan de molde

- 125 ml. vino moscatel

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- Romero

- 1 clavo molido

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de mango:

- ¼ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 mango mediano (500 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 100 ml. ron

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 150 ml. caldo de ave

- 1 cucharada de Ketchup

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharadita de miel de romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- Tandoori Masala

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón en especias alpujarreñas con aguacates rellenos de cous cous y gambas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lomos de salmón fresco (800 gr.)

- 2 cucharadas de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 2 cucharadas de orégano

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de mostaza suave

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Zumo de medio limón

- 2 dientes de ajo

- 60 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los aguacates rellenos:

- 250 gr. gambas

- 2 dientes de ajo

- 2 chalotas (40 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 125 gr. cous cous

- 175 ml. fumet de pescado

- 2 aguacates medianos (500 gr.)

- Zumo de medio limón

- 50 gr. salmón ahumado

- 8 tomates Cherry

- Hierbabuena fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):