Ingredientes (1 ud.):
2) Al día siguiente haremos la masa principal de la Focaccia.
Sacaremos el “poolish” o prefermento de la nevera y lo dejaremos un par de
horas a temperatura ambiente para reactivar la fermentación. En otro
recipiente, tamizaremos la harina de trigo, añadiremos la levadura seca instantánea
junto con la sal; reservamos momentáneamente.
3) Echaremos los 135 gramos de agua en el bol del “poolish” y
lo dejaremos reposar un par de minutos. A continuación, verteremos este
prefermento al recipiente con la harina y levadura seca que habíamos reservado
y con una cuchara de madera, mezclaremos suavemente en primera
instancia; cuando observemos que la masa se vuelva pegajosa, la pasaremos a la
encimera (sin harina adicional), y amasaremos en torno a 3-4 minutos hasta homogeneizar (comprobaréis que la masa se irá volviendo cada vez más elástica).
4) Agregaremos entonces el AOVE, y volveremos a
trabajar la masa un par de minutos más, hasta que el aceite quede completamente
integrado; le daremos forma de bola y la dispondremos
en un bol previamente engrasado con unas gotas de AOVE. Echaremos otro chorrito
de AOVE por encima de la masa, cubriremos con papel film y la dejaremos
reposar durante una hora y media a temperatura ambiente o hasta que duplique su
volumen.
5) Cumplido el tiempo de fermentación, depositaremos la masa
en una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado y engrasado éste
con AOVE), la desgasificaremos (volteándola suavemente) y la estiraremos ligeramente
dejando la costura mirando hacia abajo. Cubriremos con papel film y dejaremos
relajar unos 20 minutos.
6) Retiraremos el papel film y estiraremos con sumo cuidado la
masa hasta formar una lámina rectangular uniforme de 32x25 centímetros. Cubriremos
con un paño de cocina húmedo y dejaremos fermentar la Focaccia en torno a una hora
más.
7) Retiraremos el paño de cocina, incorporaremos un buen
chorro de AOVE por toda la superficie de la Focaccia y con las yemas de los
dedos, haremos unos pequeños hoyos profundos para darle su forma característica;
cubriremos con el paño de cocina y dejaremos reposar unos 20 minutos más antes
de hornear.
8) Precalentamos el horno a 240º. Quitaremos el paño de cocina,
esparciremos sal en escamas y unas hierbas provenzales por encima de la
Focaccia e introduciremos la bandeja en el nivel medio del horno; mantendremos
en su interior alrededor de unos 15-18 minutos o hasta que observemos que comienza
a ponerse dorada.
9) Cumplido el tiempo de cocción, sacaremos del horno,
pasaremos la Focaccia a una rejilla rociaremos con otro chorrito de AOVE, pincelaremos
con la ayuda de una brocha de cocina y la dejaremos atemperar unos minutos antes
de degustar.
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