Receta tradicional de solomillo Wellington con puré de patata violeta y pimientos del piquillo salteados

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (600 gr.)

- 8 lonchas de bacon ahumado

- 6 lonchas de queso Gouda

- 50 gr. mostaza de Dijon

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Duxelle:

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 250 gr. champiñones Portobello

- Chorrito de brandy

- 60 gr. foie gras

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patata violeta:

- 450 gr. patata violeta

- 60 gr. mantequilla sin sal

- 60 gr. crème fraîche

- Sal

- Pimienta negra

*Para los pimientos del piquillo salteados:

- 200 gr. pimientos del piquillo en tiras

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharadita de azúcar blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de masa de hojaldre rectangular

- Huevo batido

- Semillas de sésamo

Preparación (paciencia 😊):

1) En primer lugar, en una sartén con un chorrito de AOVE, sellaremos el solomillo por todos sus lados a fuego alto (vitrocerámica al 7). Salpimentaremos y reservaremos momentáneamente en un plato.

2) En la sartén anterior, con el aceite que nos ha quedado de dorar el solomillo, haremos la salsa Duxelle. Incorporaremos las chalotas y los dientes de ajo (amb@s bien picad@s) y pocharemos ligeramente. Antes de que empiecen a adquirir color, salpimentaremos, añadiremos los champiñones Portobello (previamente lavados y picados muy finamente) y cocinaremos en torno a 10 minutos o hasta que observemos que los champiñones hayan perdido toda la humedad. Echaremos entonces el brandy, prenderemos con el mechero (asegurándonos que la campana de la cocina está apagada) y flambearemos unos instantes hasta que el fuego haya desaparecido.

3) Acto seguido, agregaremos el foie gras, mezclaremos bien con la ayuda de un tenedor de madera, y dejaremos al fuego unos minutos más, hasta que quede integrado completamente. Pasaremos el conjunto a un plato para que pierda temperatura y reservamos momentáneamente.

4) Precalentamos el horno a 200º. Desenrollaremos la lámina de masa de hojaldre (debe de estar bien fría), la extenderemos sobre su propio papel sulfurizado, la pincharemos por toda su superficie con un tenedor y pincelaremos los bordes con huevo batido. En el centro del hojaldre, dispondremos las tiras de bacon ahumado a lo ancho, a continuación, el queso Gouda, encima repartiremos la salsa Duxelle y sobre ésta, pegando a un extremo, depositaremos el solomillo (el cual, habremos impregnado previamente con la mostaza de Dijon con la ayuda de una brocha de cocina); cerraremos la masa de hojaldre envolviendo el solomillo como si de un rulo se tratase (ayudándonos del papel sulfurizado), meteremos los pliegues sobrantes de los lados por debajo y lo depositaremos en una bandeja de horno con el mismo papel, dejando la unión del hojaldre oculta.

5) Pintaremos el hojaldre con huevo batido y una pizca de sal, colocaremos unas tiras de masa de hojaldre (que previamente habíamos reservado) en forma de trenza, a modo de decoración, y esparciremos unas semillas de sésamo. Introduciremos en el horno y mantendremos en su interior alrededor de 30 minutos, hasta que el hojaldre quede ligeramente dorado.

6) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar el puré de patata violeta. Lavaremos bien las patatas y las pondremos a calentar una olla con abundante agua; cuando comience a hervir, añadiremos un pellizco de sal y las cocinaremos durante unos 25 minutos, hasta que queden tiernas.

7) Llegados a ese punto, las escurriremos y las remojaremos ligeramente en agua fría; con cuidado de no quemarnos, las pelaremos y las pasaremos por el pasapuré disponiéndolas en un recipiente. Añadiremos la mantequilla en textura de pomada, pondremos a punto de sal y de pimienta negra, y con la ayuda de un tenedor o machacador de patatas metálico, aplastaremos hasta homogeneizar. Agregaremos la nata fresca o crème fraîche, y terminaremos de chafar las patatas, hasta que obtener un puré cremoso.

8) A la par, en otra sartén con un chorrito de AOVE, rehogaremos unos instantes los dientes de ajo (previamente laminados); sin que lleguen a dorarse, incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras, sazonaremos, agregaremos el azúcar blanco, removeremos y cocinaremos a fuego suave en torno a 10-12 minutos.

9) Cumplido el tiempo de horneado del solomillo, sacaremos la bandeja del horno y dejaremos reposar el solomillo unos 8-10 minutos antes de servir, con el objeto de que los jugos se distribuyan de una manera más uniforme.

Cortamos una porción, servimos el solomillo, acompañamos con un par de quenelles de puré de patata violeta, los piquillos salteados y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

En función del punto que os guste la carne, podéis hornear el solomillo unos minutos más o menos, a partir del momento en el que el hojaldre se haya dorado. Si disponéis de termómetro de cocina, cumplidos los 30 minutos de horneado, al insertarlo en el centro de la carne os marcará alrededor de 65º, lo que significará que estará al punto. Si optáis por dejarlo unos 5-8 minutos más, el termómetro pasará los 70º, y la carne estará bien hecha.

Si queréis la receta de este delicioso solomillo Wellington, aquí os adjunto el enlace de descarga: