Receta de profiteroles de crema Chantilly con salsa de chocolate

Ingredientes (30 uds.):

*Para la masa "Pâte à choux":

- 160 gr. harina de repostería

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 3-4 huevos “L” (180-240 gr.)

- Pizca de sal

*Para la crema Chantilly:

- 500 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 140 gr. azúcar moreno

- 2 cucharadas de crème fraîche

- 1 vaina de vainilla

*Para la salsa de chocolate:

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de miel

- 70 ml. leche entera

*Para la decoración final:

- Avellanas en grano

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

1) En primer lugar, haremos la masa "choux". En un cazo, pondremos a calentar el agua, la mantequilla troceada en dados y una pizca de sal. Una vez que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido, agregaremos la harina de golpe (previamente tamizada). Con una cuchara de madera, removeremos de forma enérgica hasta integrar y la masa quede uniforme; cuando veamos que se despega de las paredes del cazo y no está húmeda, retiraremos del fuego, la pasaremos a un bol y la dejaremos atemperar unos minutos.

2) Atemperada la masa "choux", en un cuenco, batiremos un huevo y lo echaremos al bol; con la ayuda de una cuchara de madera, iremos removiendo y mezclando hasta que la masa absorba el huevo y pierda el brillo. Repetiremos la operación con el segundo, y el tercer huevo, incorporándolos de uno en uno, y volveremos a integrar. Deberemos obtener una masa con textura cremosa (no líquida); la conseguiremos cuando al coger un pegote de masa, ésta resbale por la cuchara y caiga levemente. Si con tres huevos habéis conseguido este resultado, no será necesario añadir el cuarto; en caso contrario, batiremos el cuarto en un bol, y lo iremos echando, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.

3) Precalentamos el horno a 220º. Pasaremos la masa “choux” a una manga pastelera con boquilla rizada, e inmediatamente, sobre una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado), haremos unos montículos del tamaño de una nuez. Con la ayuda de un colador, tamizaremos azúcar glas por encima e introduciremos la bandeja en el horno en el nivel medio; hornearemos, en una primera tanda, durante 5 minutos a 220º. Bajaremos a 180º y mantendremos otros 25 minutos más. 

4) Mientras tanto, haremos la crema Chantilly. En un bol, montaremos la crema de leche o nata; cuando empiece a ganar consistencia, añadiremos el azúcar moreno, la crème fraîche o nata fresca y las semillas de la vaina de vainilla, y continuaremos batiendo hasta que se empiecen a formar surcos; pasaremos a una manga pastelera y reservaremos en la nevera para que enfríe bien.

5) Pasados 25 minutos de horneado, apagaremos el horno y dejaremos secar los profiteroles en su interior (con la puerta entreabierta) durante otros 10-15 minutos más, hasta que terminen de secarse.

6) Cuando los profiteroles queden secos y fríos, le haremos un corte por un extremo, los rellenaremos con la crema Chantilly y los meteremos nuevamente en la nevera para enfriar.

7) Mientras tanto, prepararemos la salsa de chocolate. En un bol de cristal sobre un cazo con agua, fundiremos el chocolate y la mantequilla al baño María. Incorporaremos la miel, y con la ayuda de una espátula, removeremos, hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan fundido. Añadiremos la leche poco a poco, y volveremos a remover hasta conseguir una salsa de chocolate suave y brillante.

Servimos tres profiteroles por comensal y salsearemos por encima con la salsa de chocolate caliente. Decoraremos en última instancia con azúcar glas y unas avellanas en grano.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos deliciosos profiteroles con salsa de chocolate, aquí os adjunto el enlace de descarga: