Ingredientes (4 comensales):
2) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar el relleno.
Por una parte, asaremos la mazorca de maíz (previamente lavada y limpia de
filamentos) en una parrilla durante unos 5-8 minutos, girándola con frecuencia
hasta que adquiera un color dorado (pero sin achicharrarse). La introduciremos
en una bolsa con zip, cerraremos y reservamos momentáneamente. De esta manera,
no se resecarán mientras continuamos con la receta.
3) A continuación, para el arroz Thai, lo pasaremos a un
colador y lo lavaremos un par de veces bajo un chorro de agua fría, hasta que
observemos que el agua sale limpia. En una cazuela, pondremos a calentar el
agua; cuando comience a hervir, agregaremos el arroz Thai junto con una pizca
de sal, bajaremos a fuego medio, taparemos la cazuela y lo cocinaremos,
siguiendo las instrucciones indicadas por el fabricante. Por lo general, en
unos 12-14 minutos lo tendremos listo. Reservamos momentáneamente.
4) Por otro lado, haremos el “topping” o crujiente de hierbas.
En un recipiente, dispondremos el perejil, la albahaca y los dientes de ajo
(todo bien picado); agregaremos el queso parmesano en polvo, el Panko y el
AOVE, mezclaremos bien y reservamos momentáneamente.
5) En una sartén, pondremos a calentar la mantequilla y un
chorrito de AOVE; incorporaremos las verduras troceadas (chalotas, dientes de
ajo y pimiento rojo), salpimentaremos y las pocharemos unos instantes. Antes de
que adquieran demasiado color, añadiremos la carne picada, pondremos a punto de
sal y pimienta negra y dejaremos que la carne se dore un par de minutos (sin
removerla).
6) Llegados a ese punto, con la ayuda del tenedor de madera, la integraremos
con el resto de las verduras pochadas, incorporaremos el pimentón picante, lo rehogaremos
unos segundos y echaremos el vino dulce; dejaremos que hierva unos instantes
para que evapore ligeramente el alcohol y agregaremos la
salsa de tomate, los granos de maíz asado (que previamente habremos desgranado)
junto con los frijoles negros precocidos, bajaremos el fuego a la mitad, y
cocinaremos alrededor de unos 5-8 minutos.
7) Pasaremos
entonces el contenido de la sartén a un bol amplio, echaremos el arroz Thai
cocido que habíamos reservado, los piñones tostados, el huevo (previamente
batido), el queso Ricotta y 2/3 del crujiente de hierbas; con la ayuda de una
espátula de cocina, mezclaremos, hasta aunar ingredientes. Reservamos
momentáneamente.
8) Cocinados los pimientos, los sacaremos del horno,
retiraremos las partes que tienen el tallo, y con cuidado de no quemarnos, los
rellenaremos generosamente con la farsa de carne y verduras y los hornearemos
otros 20 minutos más.
9) Mientras tanto, prepararemos la salsa de miel. En un cazo, pondremos a calentar
el caldo de carne, la salsa de soja, la miel de romero y el diente de ajo
machacado; cuando comience a hervir, con la túrmix, trituraremos y dejaremos a
fuego medio-alto unos minutos más, hasta que espese.
10) Cumplidos los 20 minutos de horneado, volveremos a sacar los pimientos,
cubriremos el relleno con el crujiente de hierbas restante que habíamos
reservado y hornearemos nuevamente otros 20 minutos, hasta que la superficie
quede ligeramente dorada.
Servimos los pimientos, los cubrimos con la tapa, aderezamos
con la salsa de miel y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil
picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario