Receta de crema alpujarreña de calabacín con salteado de espárragos

Ingredientes (4+2 comensales):

- 2 calabacines verdes (800 gr.)

- 4 dientes de ajo

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- ½ puerro
- ½ cebolla

- ½ vaso de vino blanco (125 ml.)

- 700 ml. caldo de ave

- 7 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el salteado de espárragos:

- 6 espárragos verdes

- 100 gr. salchichón en taquitos

- 6 champiñones

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, en una cazuela con un chorrito de AOVE pocharemos los dientes de ajo, la cebolla y el puerro (todo troceado generosamente, ya que posteriormente lo trituraremos); antes de que adquieran demasiado color, incorporaremos las patatas (previamente peladas y troceadas en láminas). Salpimentaremos y añadiremos el calabacín (cortado en medias lunas, desechando los extremos); rehogaremos durante unos minutos y agregaremos el vino blanco. Dejaremos unos minutos a que se evapore ligeramente el alcohol y echaremos el caldo de pollo, hasta que cubra parcialmente las verduras. Cocinaremos a fuego medio-alto en torno a unos 20-25 minutos.

2) Mientras tanto, aprovecharemos para hacer el salteado. En una sartén con un chorrito de AOVE, dispondremos los champiñones (previamente laminados), los espárragos (cortados en dados); salpimentaremos y mantendremos a fuego alto durante unos minutos, hasta que doren. Incorporaremos y los taquitos de salchichón, le daremos un último golpe de calor y retiraremos del fuego. Reservamos momentáneamente.

3) Cumplido el tiempo de cocción, con un cuchillo, pincharemos la patata; si vemos que está tierna y no ejerce resistencia, apagaremos el fuego e incorporaremos los quesitos. Pondremos a punto de sal y pimienta si fuera necesario, y con la túrmix trituraremos bien hasta obtener una crema fina.

Servimos la crema, acompañamos con el salteado de espárragos, añadimos unas gotas de AOVE y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de ésta sabrosa crema de calabacín, aquí os adjunto el enlace de descarga: