Receta de tarta alpujarreña de calabaza de Halloween

 Ingredientes (molde circular rizado 23 cm.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 275 gr. harina de trigo

- 80 gr. Maizena

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 1 cucharadita de sal

- 175 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. agua fría

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 yema de huevo (20 gr.)

*Para el relleno:

- 1 porción de calabaza de otoño (400 gr. pelada)

- 1 boniato (200 gr. pelado)

- Pizca de jengibre fresco

- 150 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar moreno

- 500 ml. agua

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 yemas de huevo (40 gr.)

- 2 vainas de vainilla

- Canela molida

- Nuez moscada

- 200 gr. queso Philadelphia

*Para la crema Chantilly de vainilla:

- 120 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 60 gr. crème fraîche

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Calabaza salteada

- Chocolate fundido

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de fartons valencianos tradicionales con glaseado de horchata

 Ingredientes (12 uds.):

- 50 ml. agua

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 240-250 gr. harina de fuerza

- 50 gr. azúcar blanco

- 1 huevos "L" (60 gr.)

- 50 ml. aceite de girasol

- Ralladura de limón (1 ud.)

- ½ vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para el glaseado de horchata:

- 100 gr. azúcar glas

- 2 cucharadas de horchata

Preparación (paciencia 😊):

Receta de masa de pizza rápida (con levadura Royal)

Ingredientes (1 porción de 250 gr.):

- 200 gr. harina de trigo + 1 cucharada

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1 cucharadita de Maizena

- 1 cucharada de cúrcuma

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 2 cucharadas de orégano

- 150 ml. agua

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el “topping”:

- Salsa de tomate

- Mozzarella

- Jamón York

- Jamón serrano

- Champiñones

- Queso rallado

- Orégano

Preparación (1 hora):

Receta de pechugas de pollo de corral al horno en salsa de naranja con polenta de jamón serrano y queso de cabra

Ingredientes (4 comensales):

- 8 filetes de pechuga de pollo de corral finos

- 8 lonchas de queso Gouda

- 16 lonchas de bacon

- 8 lonchas de queso Gruyère

- Sal

- Pimienta negra

*Para la polenta de jamón serrano y queso de cabra:

- 4 champiñones

- 2 dientes de ajo

- 150 gr. jamón serrano en dados

- 500 ml. caldo de cocido

- 125 gr. polenta (sémola de maíz precocido)

- 50 gr. queso de cabra

- 4 lonchas de queso Ventero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de naranja:

- ¼ cebolla

- 1 diente de ajo

- ½ vaso de vino tinto (125 ml.)

- ½ vaso de caldo de ave (125 ml.)

- 2 cucharadas de miel de romero

- 250 ml. zumo de naranja

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pastel de cacao en polvo relleno de crema pastelera de chocolate

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 190 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 180 ml. aceite de oliva suave

- 170 gr. crème fraîche

- 270 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- 130 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 200 ml. leche entera

- Chorrito de ron

- 150 gr. nueces troceadas

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 18 gr. Maizena

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 25 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para el glaseado de chocolate:

- 1 clara de huevo “L” (40 gr.)

- Pizca de sal

- 120 gr. azúcar glas

- 10 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para la decoración final:

- Mermelada de albaricoque

- Cerezas

- Azúcar glas

- Guindas confitadas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de galletas alpujarreñas de manzana y canela

Ingredientes (18 uds.):

- 2 manzanas Golden

- Zumo de limón (1 ud.)

- 130 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 300 gr. harina de repostería

- 12 gr. levadura Royal

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- Chorrito de ron

- 125 ml. leche entera

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (35 minutos):

Receta de dorada a la plancha con cous cous de coliflor, gambas y mejillones

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas hechas filetes

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous de coliflor, gambas y mejillones:

- 350 gr. coliflor

- 400 gr. mejillones

- 1 guindilla

- 50 ml. vino blanco

- 200 gr. gambas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ¼ calabacín

- 1 cucharadita de Ras el hanout

- 50 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (40 minutos):