Receta de guiso alpujarreño de caballa y almejas

Ingredientes (4+1 comensales)

- 1 cebolla dulce

- ½ pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Hebras de azafrán

- 3 tomates de perilla (600 gr.)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- ½ vaso de vino tinto

- 2 litros de fumet o caldo de pescado

- 3 patatas medianas (700 gr.)

- 60 gr. fideos nº5

- 3 alcachofas

- 4 caballas limpias (1 kg.)

- 250 gr. almejas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de pastel alpujarreño de macarrones con ternera, salsa de tomate y salsa de yogur

Ingredientes (4+1 comensales):

- 300 gr. macarrones

- 1 hoja de laurel

- 1,5 litros de agua

- 1 pastilla de Avecrem

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- 1 guindilla

- 4 champiñones

- 400 gr. carne picada mixta

- Tandoori Masala

- 1 vaso de vino blanco

- 300 ml. salsa de tomate

- 1 cucharada de perejil picado

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 yogur natural

- 200 ml. nata para cocinar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. queso parmesano rallado

- Perejil picado

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de espiral helada de limón, bizcocho de chocolate fundido y coulis de frambuesa

Ingredientes (6 uds.):

*Para la espiral helada de limón:

- 100 ml. zumo de limón

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

- 150 gr. mantequilla sin sal

*Para el coulis de frambuesa:

- 150 gr. frambuesas

- 70 ml. agua

- 15 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

*Para el bizcocho de chocolate fundido:

- 75 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 65 gr. mantequilla sin sal

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 40 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Galletas Sablé Breton

- Frambuesas

- Merengue

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de San Jacobos de patata con ensalada verde, pollo y queso fresco

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 250 gr. harina de trigo

- 1 cucharada de levadura Royal (9 gr.)

- 1 cucharadita de nuez moscada 

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de tomillo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 4 lonchas de jamón York

- 8 lonchas de queso tierno

- 4 lonchas de jamón serrano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada:

- 2 filetes de pechuga de pollo

- 1 cucharada de miel de romero

- Salsa de soja

- 2 cogollos de lechuga

- 50 gr. canónigos

- 1 zanahoria

- 8 tomates Cherry

- 100 gr. queso fresco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de mousse alpujarreña de higo chumbo con crumble de avellana

Ingredientes (4 comensales):

- 3 higos chumbos (375 gr.)

- 250 gr. queso mascarpone

- 30 gr. azúcar glas

- 50 ml. leche entera

- 3,7 gr. gelatina neutra (2 hojas y ¼ pequeñas)

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar glas

- Gotas zumo de limón

- Pizca de sal

*Para el crumble de avellana:

- 100 gr. avellana molida

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Filigranas de chocolate

- Granada

- Cacao en polvo sin azúcar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de dorada en adobo alpujarreño con patatas al horno con hierbas provenzales

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas abiertas a la espalda

- 4 lonchas de lomo embuchado

- 4 lonchas de queso de oveja

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el adobo alpujarreño:

- 220 gr. manteca de cerdo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de comino molido

- ½ cucharadita de clavo molido

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de orégano

- Chorrito de vino blanco

- Zumo de medio limón

*Para las patatas con hierbas provenzales:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharadita de estragón

- 1 cucharada de albahaca

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Chorrito de Brandy

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de crema catalana de vainilla ("Vanilla crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 425 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 gr. leche entera

- 30 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 5 yemas de huevo

- 75 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Kumquats

- Fresas

- Arándanos

*Necesitaremos, además:

- Soplete de cocina

- 60 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):