Receta de "cachopos" alpujarreños 2.0 de paté al Pedro Ximénez y queso de cabra con patatas "baby" al horno

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de ternera

- Paté al Pedro Ximénez

- 4 lonchas de queso tierno

- 8 rodajas de queso de cabra en rulo

- Mermelada de pimientos del piquillo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas "baby":

- 16 patatas "baby" o de guarnición

- 150 gr. queso Philadelphia

- Mermelada de cereza

- Romero

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Huevo batido

- Pan rallado

*Para la decoración final:

- Mahonesa

- Kétchup

- Miel de tomillo

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta tradicional de bollos suizos

Ingredientes (9 uds.)

*Para la masa de arranque:

- 150 gr. harina de fuerza

- 100 ml. agua

- 18 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 1 cucharada de leche entera

- 3 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 ml. agua de azahar

- 125 gr. azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 1 cucharadita de sal

- 325-350 gr. harina de fuerza

- 100 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Azúcar humedecido

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tortilla de patatas en hojaldre, rellena de queso y sobrasada

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (650 gr.)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 4 lonchas de queso de cabra

- 150 gr. sobrasada

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 láminas de masa de hojaldre

- 1 huevo batido

- Mahonesa

Preparación (1 hora):

Receta de crema alpujarreña de col lombarda

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 puerro

- 1 guindilla

- 1 manzana Reineta

- 1 patata grande (350 gr.)

- 1 col lombarda pequeña (300 gr.)

- Chorrito de vino dulce

- 650 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Zanahoria en tiras

- Queso fresco en dados

- Pipas peladas

- Picos de pan

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

Preparación (50 minutos):

Receta de codillo de cerdo al estilo alpujarreño con patatas panaderas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 codillo de cerdo troceado (2 kg.)

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- 2 clavos de olor

- 1 hoja de laurel

- 10 granos de pimienta negra

- Tomillo

- Romero

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas panaderas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 150 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de la cocción

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 10 minutos):

Receta de Coulant "lava" de chocolate 2.0

Ingredientes (4 comensales):

*Para el núcleo de chocolate:

- 50 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 25 gr. chocolate de cobertura

*Para el Coulant de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (82% cacao)

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- Ralladura de naranja

- Chorrito de brandy

- 30 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Helado de limón

- Nuez de Macadamia rallada

- Azúcar glas

- Salsa de fresa

- Cacao en polvo sin azúcar

- Frambuesas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de merluza rellena de gambas y queso con patatas y zanahorias torneadas

Ingredientes (4 comensales):

- 1 merluza grande (1 kg.)

- 200 gr. gambas peladas

- 4 lonchas de queso tierno

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 4 zanahorias

- 125 ml. sidra

- 250 ml. fumet de pescado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 cucharada de Maizena

- 50 ml. agua fría

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):