Receta de crema alpujarreña de col lombarda

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 puerro

- 1 guindilla

- 1 manzana Reineta

- 1 patata grande (350 gr.)

- 1 col lombarda pequeña (300 gr.)

- Chorrito de vino dulce

- 650 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Zanahoria en tiras

- Queso fresco en dados

- Pipas peladas

- Picos de pan

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

Preparación (50 minutos):

Receta de codillo de cerdo al estilo alpujarreño con patatas panaderas (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 codillo de cerdo troceado (2 kg.)

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- 2 clavos de olor

- 1 hoja de laurel

- 10 granos de pimienta negra

- Tomillo

- Romero

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas panaderas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 150 ml. brandy

- 150 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de la cocción

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 10 minutos):

Receta de Coulant "lava" de chocolate 2.0

Ingredientes (4 comensales):

*Para el núcleo de chocolate:

- 50 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 25 gr. chocolate de cobertura

*Para el Coulant de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (82% cacao)

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- Ralladura de naranja

- Chorrito de brandy

- 30 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Helado de limón

- Nuez de Macadamia rallada

- Azúcar glas

- Salsa de fresa

- Cacao en polvo sin azúcar

- Frambuesas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de merluza rellena de gambas y queso con patatas y zanahorias torneadas

Ingredientes (4 comensales):

- 1 merluza grande (1 kg.)

- 200 gr. gambas peladas

- 4 lonchas de queso tierno

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 4 zanahorias

- 125 ml. sidra

- 250 ml. fumet de pescado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 cucharada de Maizena

- 50 ml. agua fría

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (1 hora):

Receta de rulo de cabezada de cerdo relleno al horno con puré de patatas francés

Ingredientes (4 comensales):

- 1 kg. cabezada de cerdo abierta en libro

- 125 ml. vino tinto del terreno

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el relleno:

- 150 gr. paté de jamón serrano

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 6 lonchas de queso de cabra

- 50 gr. ciruelas pasas

- 30 gr. nueces troceadas

- Romero

- Sal

- Pimienta negra

*Para el "Aligot" o puré de patatas francés:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Romero

- Nuez moscada molida

- 150 gr. queso Gruyère

- Sal

- Pimienta blanca

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de borrachuelos alpujarreños de cabello de ángel y crema dulce de boniato

Ingredientes (35 borrachuelos):

- 175 gr. manteca de cerdo

- Cáscara de naranja

- 1 cucharada de anís en grano (10 gr.)

- 1 cucharada de semillas de sésamo (15 gr.)

- 485-500 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

- 70 ml. vino dulce

- 70 ml. anís

- 70 ml. vino blanco

- 40 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 250 gr. cabello de ángel

*Para la crema dulce de boniato:

- 1 boniato pequeño cocido (250 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de canela molida

*Para freír:

- 2 litros de aceite de girasol

- Cáscara de naranja

*Necesitaremos, además:

- 2 tazas de azúcar blanco

- 4 cucharaditas de canela molida

Preparación (2 horas):

Receta de masa de pizza integral alpujarreña

Ingredientes (2 porciones de 250 gr.):

- 250 gr. harina de integral

- 75 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 gr.)

- 1 cucharada de ajo en grano

- 1 cucharada de Ras el Hanout

- Tomillo

- 200 ml. agua

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Necesitaremos, además:

- Harina de sémola

Preparación (1 hora y 30 minutos):