Receta de guiso alpujarreño de lentejas con albóndigas

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- 2 litros de caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 3 clavos de olor

- Chorrito de vino blanco

- 200 gr. lentejas pardinas

- 1 chorizo picante

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 2 zanahorias

- 2 alcachofas

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las albóndigas:

- 250 gr. carne picada mixta

- 1 chorizo picante (100 gr.)

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 30 gr. hogaza de pan

- Chorrito de leche entera

- 1 huevo "M" (45 gr.)

- Perejil picado

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pan rallado

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta tradicional de soufflé (suflé) de queso

Ingredientes (4+1 comensales):

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. harina de trigo

- 200 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharada de vino blanco

- Pizca de nuez moscada

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- 60 gr. queso parmesano rallado

- 60 gr. queso Gruyére en dados

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de potaje alpujarreño de vigilia de garbanzos y albóndigas de bacalao

Ingredientes (4+1 comensales):

- 300 gr. garbanzos

- 1 puerro

- ½ cabeza de ajos

- 2 hojas de laurel

- 3 clavos de olor

- 2,5 litros de fumet de pescado

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 200 gr. espinacas frescas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las albóndigas de bacalao:

- 500 gr. bacalao desalado

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 cucharadas de perejil picado

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimienta negra

- 55 gr. pan rallado

*Para el majado o majao final:

- 1 cebolla mediana

- 2 tomates de perilla

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- 3 dientes de ajo

- Hebras de azafrán

- 1 cucharadita de comino molido

- 40 gr. almendras fritas

Preparación (2 horas y 30 minutos):

Receta de leche frita tradicional de Pórtugos

Ingredientes (12-16 uds.):

- 400+100 ml. leche entera

- 1 rama de canela

- Cáscara de naranja y limón

- 125 ml. azúcar blanco

- 2 yemas de huevo

- 75 gr. Maizena

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- Harina de trigo

- Aceite de girasol

*Para el rebozado:

- 150 gr. azúcar blanco

- 2 cucharaditas canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de gañotes tradicionales alpujarreños

Ingredientes (16 gañotes):

- 60 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 10 gr. anís en grano (1 cucharada)

- 15 gr. semillas de sésamo (1 cucharada)

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 150 gr. azúcar blanco

- 75 ml. vino dulce

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Pizca de sal

- 425-450 gr. harina de repostería

- 1 cucharadita de canela molida

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 cucharadas de azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 40 gr. Maizena

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

*Para rebozar con azúcar y canela:

- 1 taza de azúcar blanco

- 2 cucharaditas de canela molida

*Para enmelar con miel:

- 200 ml. miel de flores

- 4 cucharadas de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de patatas con romanesco al vapor

Ingredientes (4+1 comensales):

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- ½ vaso de vino blanco

- 750 ml. caldo de ave

- 100 ml. nata para cocinar

- 3 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- ½ pieza de romanesco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

Receta de pastel de frutas alpujarreño ("Fruit Cake")

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 10 gr. naranja confitada

- 10 gr. cidra glaseada

- 230 gr. mantequilla sin sal

- 175 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- 240 gr. harina de repostería

- 10 gr. levadura Royal

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para la glasa:

- 80 gr. pasas

- 80 gr. naranja confitada

- 100 gr. cerezas confitadas

- 100 gr. calabazates confitados

- 100 ml. ron

*Para la decoración final:

- Fruta glaseada

- Pistachos

- Almendras laminadas

- Granada

- Gajos de naranja "en vivo"

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):