Receta de supremas de salmón en salsa de queso con verduras y habichuelas verdes

Ingredientes (4 comensales):

- 4 supremas de salmón fresco (800 gr.)

- 125 ml. brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de queso:

- 200 gr. nata para cocinar (15% materia grasa)

- 50 gr. queso parmesano rallado

- 1 cucharadita de mostaza a la antigua

- 1 cucharada de vino blanco

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas

- 200 gr. habichuelas verdes
- 3 zanahorias

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de tarta alpujarreña de galletas y coco

Ingredientes (molde rectangular desmontable 22x16 cm.):

*Para la crema pastelera de coco:

- 500 ml. leche entera

- 1 rama de canela

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 2 yemas de huevo

- 80 gr. azúcar moreno

- 45 gr. Maizena

- 200 gr. leche condensada

- 125 gr. queso Philadelphia

- 125 gr. queso mascarpone

- 100 gr. coco rallado

*Necesitaremos, además:

- 40 galletas "tostada" rectangulares

- 100 ml. leche de coco

*Para la decoración final:

- Coco rallado

- Fresas

- Salsa toffee

- Avellanas granuladas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de croquetas alpujarreñas de jamón serrano y queso de oveja

Ingredientes (40 uds.):

- 500 ml. leche entera

- 500 ml. nata para cocinar

- 2 huesos de jamón serrano

- 4 gr. gelatina neutra (2 hojas y media pequeñas)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cebolla grande

- 5 dientes de ajo

- 150 gr. harina de trigo

- 250 gr. jamón serrano alpujarreño

- 150 gr. queso de oveja curado

- Perejil picado

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Cogollos de lechuga

- Tomate

- Mango

- Granada

- Zanahoria

*Para rebozar y freír:

- Harina para rebozar

- 3 huevos

- Panko

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (paciencia 😊)

Receta de pastel tradicional francés de hojaldre con mantequilla ("Kouign Amann")

Ingredientes (18-20 uds.):

*Para la masa de hojaldre:

- 250 m. agua

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 10+40 gr. azúcar blanco

- 250 gr. harina de fuerza
- 250 gr. harina de repostería

- 2 cucharaditas de sal (12 gr.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

*Para el "Tourage" o plegado:

- 250 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Azúcar blanco

- Mantequilla sin sal en pomada

*Para la decoración final:

- Fresas

- Canela molida

- Menta fresca

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de flan de piña con croquetas de arroz con leche

Ingredientes (4+2 comensales):

- 5 gr. gelatina neutra (3 hojas pequeñas)

- 500 ml. zumo de piña

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- Chorrito de brandy

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para las croquetas de arroz con leche:

- 200+50 ml. leche entera

- 125 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

- 40 gr. arroz redondo

- 15 gr. Maizena

- 60 gr. azúcar blanco

*Para el rebozado:

- Maizena

- Huevo batido

-  75 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de canela molida

*Para la decoración final:

- Coco rallado

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Canela molida 

Preparación (paciencia 😊):

Receta de risotto a la milanesa y flamenquines de lomo de cerdo

Ingredientes (4 comensales):

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 250 gr. arroz arborio

- 125 ml. vino blanco

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 3 cucharadas de queso parmesano en polvo

- 1 cucharadita de hebras de azafrán

- 900 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los flamenquines:

- 4 filetes de lomo de cerdo dobles

- 4 lonchas de queso 

- 4 pimientos del piquillo

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de tartaleta alpujarreña de chocolate negro

Ingredientes (molde circular tartaleta 23 cm.):

*Para la masa quebrada dulce (pasta brisa):

- 240 gr. harina de repostería

- 20 gr. almendra molida

- 100 gr. azúcar glas

- Pizca de sal

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 1 vaina de vainilla

- 1 huevo "L" (60 gr.)

*Para la ganache de chocolate negro:

- 225 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 160 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 150 ml. leche entera

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- Ralladura de naranja (1 ud.)

- Chorrito de ron

*Para la decoración final:

- Gajos de naranja "en vivo"

- Granada

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):