Receta de tortellinis de queso al pesto clásico italiano

Ingredientes (4 comensales):

- 350 gr. tortellinis de queso

- 200 gr. panceta

- 6 champiñones Portobello
- 2 hojas de laurel
- 100 gr. queso parmesano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa pesto:

- 20 gr. hojas de albahaca frescas

- 50 gr. piñones

- ½ diente de ajo

- 40 gr. queso parmesano en polvo

- 125 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (25 minutos):

1) En primer lugar, haremos la salsa pesto. En un vaso batidor dispondremos las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, los piñones (los cuales habremos tostado ligeramente) y el AOVE. Salpimentamos y con la túrmix trituramos bien. Incorporamos en última instancia el queso parmesano y terminaremos de triturar. Os debe de quedar una textura más bien espesa, en la que tanto el AOVE como el resto de ingredientes queden homogeneizados. Conseguida la densidad de la salsa deseada, reservaremos en la nevera.

2)  En una cazuela, pondremos a calentar el agua. Sazonaremos, añadiremos dos hojas de laurel, y cuando comience a hervir, incorporaremos los tortellinis; mantendremos al fuego siguiendo el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Por lo general, en unos 10-12 minutos los tendremos listos.

3) Mientras se van haciendo los tortellinis, en una sartén con un par de cucharadas de AOVE saltearemos los champiñones Portobello troceados en láminas y la panceta cortada en tiras. Pasaremos a un plato y reservamos momentáneamente.

4) Cocinados los tortellinis, los escurriremos, los dispondremos en una sartén y agregaremos la panceta y los champiñones salteados; removemos con la ayuda de una cuchara de madera, con cuidado de no romper los tortellinis y reservamos momentáneamente. servimos con la salsa al pesto en la base del plato.

5) Precalentamos el horno al máximo. En la base de una fuente de horno, repartiremos la salsa pesto, incorporaremos encima los tortellinis con el bacon y los champiñones, rallaremos el queso parmesano y gratinaremos unos 5 minutos, hasta que se dore ligeramente.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si el sabor del aceite de oliva os resulta muy fuerte, podéis dividir las cantidades incluyendo la mitad de aceite de girasol, o empleando uno más suave. De este modo, no se potenciará tanto el sabor.

Si queréis la receta de estos suculentos tortellinis, aquí os adjunto el enlace de descarga: