- 220 gr. mantequilla sin sal
2) En
otro bol, dispondremos la mantequilla; introduciremos en el microondas y le daremos
unos golpes de calor, hasta que adquiera una textura de “pomada”. Reservamos
momentáneamente.
3) En un
bol aparte, agregaremos los huevos, el azúcar blanco y una pizca de sal, y con
las varillas, mezclaremos, hasta aunar ingredientes; llegados a ese punto, añadiremos
las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón, y con las varillas,
volveremos a mezclar. Acto seguido, incorporaremos la mantequilla, y con la
batidora eléctrica, batiremos, hasta que quede integrada completamente.
4) Añadiremos
entonces las nueces troceadas, la manzana Reineta (previamente pelada y troceada
en dados), las especias (canela molida, jengibre molido, cardamomo molido y
nuez moscada molida) y el brandy (con el que hemos macerado la fruta glaseada y
las pasas), y con una espátula, integraremos, realizando movimientos suaves y
envolventes.
5) A continuación,
tamizaremos la harina de repostería y la levadura, en varias tandas, y con la
espátula, integraremos nuevamente, realizando movimientos suaves y envolventes,
hasta homogeneizar. Pasaremos las pasas
y los dados de fruta glaseada macerados por un poco de harina, los agregaremos
al bol, y con la espátula, terminaremos de mezclar el conjunto, realizando
movimientos envolventes.
6) Precalentamos
el horno a 180º. Engrasaremos el molde con un poquito de mantequilla,
verteremos la masa del bizcocho, le daremos unos golpecitos para que se asiente
e introduciremos en el horno. Mantendremos en su interior en torno a unos 50
minutos.
7) Mientras
se va haciendo el “Plum Cake”, prepararemos la glasa. En un bol, batiremos la
clara de huevo con una pizca de sal. Cuando la clara empiece a adquirir cuerpo,
incorporaremos el azúcar glas en varias tandas, y batiremos hasta obtener una
textura consistente pero fluida. Reservamos momentáneamente.
8) Cuando
pasen los primeros 15-20 minutos de horneado, abriremos el horno y le haremos
un corte longitudinal al bizcocho; volveremos a cerrar el horno y dejaremos en
su interior hasta finalizar el tiempo de cocción.
9) Cumplido
el tiempo de horneado, pincharemos el bizcocho con un palito de brocheta, y si
observamos que sale limpio, sacaremos del horno y lo dejaremos atemperar unos
minutos antes de desmoldar.
10) Aprovecharemos
ese intervalo de tiempo para fundir el chocolate; lo dispondremos troceado en
un cuenco, lo introduciremos en el microondas y le daremos varios golpes de
calor (a 400º) hasta que se haya fundido completamente.
11) Desmoldaremos
el "Plum Cake" y echaremos la glasa por toda su superficie; dejaremos
secar unos minutos y añadiremos entonces el chocolate fundido. Decoraremos con
fruta glaseada, unas nueces troceadas y espolvorearemos en última instancia un
poco de azúcar glas.
Cortamos
una porción y servimos.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este delicioso Plum Cake, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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