Receta de castañas asadas al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. castañas frescas alpujarreñas

- Sal

*Necesitaremos, además:

- Agua
- Paño de cocina
- Sartén castañera
- Cuchillo
- Papel de periódico
- Una buena lumbre

Preparación (30 minutos):

Receta de mousse de tres chocolates ("Pâte à bombe")

Ingredientes (4+1 comensales):

*Para el bizcocho genovés de chocolate:

- 70 gr. harina de repostería

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 60 gr. azúcar blanco

*Para la crema Chantilly:

- 375 gr. crema de leche (35% materia grasa)

*Para el "Pâte à bombe":

- 90 gr. azúcar blanco

- 25 gr. agua

- 6 yemas de huevo (120 gr.)

- Pizca de sal

*Para la mousse de chocolate negro (capa base):

- 80 gr. chocolate negro (72% cacao)

- 1,6 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

*Para la mousse de chocolate con leche (capa intermedia):

- 90 gr. chocolate con leche

- 2,5 gr. gelatina neutra (1 hoja y media pequeñas)

*Para la mousse de chocolate blanco (capa superior):

- 90 gr. chocolate blanco

- 2,1 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¼ pequeñas)

*Para la decoración final:

- Fresas

- Arándanos

- Physalis o Gold Berry

- Cacao en polvo sin azúcar

Preparación (paciencia 😊):

Receta de muslos de pollo rellenos de paté y lomo embuchado con ensalada de mijo y vinagreta de lima

Ingredientes (4 comensales):

- 4 muslos de pollo completos deshuesados

- 100 gr. paté al Pedro Ximénez

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 4 lonchas de queso Gouda

- Curry molido

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de lima:

- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa

- Zumo de media lima

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 5 cucharadas de aceite de oliva Picual

- Sal

- Pimienta negra

*Para la ensalada de mijo:

- 200 gr. mijo

- 2 chalotas

- 50 gr. maíz dulce

- 75 gr. pasas

- 75 gr. queso curado

- 1 granada

- Sal

Preparación (1 hora y 50 minutos):

Receta de tarta alpujarreña de arroz con salsa de frambuesa

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

- 200 gr. harina de arroz

- 180 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 400 ml. leche de cabra

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

*Para la salsa de frambuesa:

- 150 gr. frambuesas

- 1 cucharada de azúcar mascabado

- 50 ml. agua

- Zumo de medio pomelo

*Para la decoración final:

- Arándanos

- Frambuesas

- Azúcar glas

- Canela molida

*Necesitaremos, además:

- 1 lámina de hojaldre

Preparación (paciencia 😊):

Receta de velouté de calabaza asada y mango con aderezo de anchoa

Ingredientes (4+2 comensales):

- 1 porción de calabaza de otoño (650 gr. pelada)

- 2 dientes de ajo

- 1 chalota

- 1 mango pequeño (250 gr.)

- 1 pera blanquilla (150 gr.)

- ½ manzana Golden (150 gr.)

- 10 gr. jengibre fresco

- Pizca de pimentón picante

- 125 ml. zumo de naranja

- 650 ml. caldo de cocido

- 1 hoja de laurel

- Romero

- 40 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el aderezo de anchoa:

- 35 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 2 dientes de ajo

- 5 filetes de anchoa

- Almendras fileteadas

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de "Clafoutis" de mango

Ingredientes (4 comensales):

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 90 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 90 gr. harina de repostería

- 100 ml. leche entera

- 180 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 mango mediano (500 gr.)

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Mango troceado

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de tortilla alpujarreña de patatas y langostinos con vieiras en salsa Pernod

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. langostinos frescos

- 4 patatas medianas (850 gr.)

- 1 cebolla dulce

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 5 huevos "L" (300 gr.)

- 1 cucharadita de levadura Royal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Pernod:

- 1 chalota

- 1 diente de ajo

- Chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- Tomillo fresco

- 25 gr. crème fraîche

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Cúrcuma molida

- 1 cucharada de licor anisado Pernod

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 12 vieiras frescas y limpias

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Chorrito de brandy

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

Preparación (55 minutos):