Receta de sopa cremosa alpujarreña de setas Boletus

Ingredientes (4+1 comensales):

- 450 gr. setas Boletus

- 4 chalotas

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- Pizca de pimentón picante

- Chorrito de vino blanco

- 1 litro de caldo de ave

- 75 gr. crème fraîche

- 75 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Huevo hilado

- Lomo embuchado

- Castañas asadas

- Perlas de queso de cabra rellenas

Preparación (50 minutos):

Receta de cazuela alpujarreña de patatas, fideos y marisco

Ingredientes (4+1 comensales)

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ puerro

- 3 zanahorias

- 1 pimiento verde

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 3 tomates de perilla

- 125+50 ml. sidra

- 2 hojas de laurel

- 1 pimiento rojo asado

- 2 litros de fumet o caldo de pescado

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 120 gr. fideos nº5

- 2 puñados de guisantes

- 500 gr. mejillones

- 300 gr. merluza en rodajas

- 250 gr. gambas

- 250 gr. calamares

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 15 minutos):

Receta de macarrones en salsa marinera alpujarreña con marisco

Ingredientes (4 comensales):

- 1 kg. mejillones

- Chorrito de brandy

- 200 gr. calamares

- 250 gr. gambas

- 4 chalotas

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento amarillo

- Pimentón picante

- 5 tomates de perilla

- 300 gr. macarrones

- 2 hojas de laurel

- Romero

- Queso parmesano

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

Receta de tarta tradicional alemana de ciruelas "Pflaumen StreuselKuchen"

Ingredientes (molde circular 20 cm.):

- 600 gr. ciruelas rojas

- 200 gr. mantequilla sin sal

- 150 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 225 gr. harina de repostería

- 2 cucharadita de levadura Royal (8 gr.)

- Ralladura de lima (2 uds.)

- Ralladura de naranja

- 2 cucharadas de almendras fileteadas (50 gr.)

- Chorrito de leche entera

*Para el "Streusel":

- 50 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 75 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 25 minutos):

Receta de merluza en salsa alpujarreña al ron con polenta de manzana, carne membrillo y queso Emmental

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lomos de merluza frescos sin espinas (1 kg.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la polenta de manzana, carne de membrillo y queso Emmental:

- 1 manzana Reineta (250 gr.)

- 100 gr. carne de membrillo

- 275 ml. leche evaporada

- 275 ml. agua

- 125 gr. polenta (sémola de maíz precocido)

- 4 lonchas de queso Emmental

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa alpujarreña al ron:

- ¼ cebolla dulce

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 75 ml. ron oscuro

- 1 cucharadita de harina de trigo (12 gr.)

- 125 ml. salsa de tomate

- 300 ml. fumet de pescado

- 12 langostinos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas):

Receta de mousse alpujarreña de arándanos

Ingredientes (4 comensales):

- 3 gr. gelatina neutra (1 hoja y 3/4 pequeñas)

- 190 gr. arándanos frescos

- 60+25 gr. azúcar moreno

- Chorrito de zumo de limón

- 150+150 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 70 gr. chocolate blanco

*Para la decoración final:

- Arándanos

- Uvas tintas sin hueso

- Fruta de la pasión

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón en salsa de espinacas con quinoa tricolor y garbanzos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 supremas de salmón fresco (800 gr.)

- 100 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa tricolor:

- 2 chalotas

- 1 zanahoria

- 75 gr. garbanzos cocidos

- 200 gr. quinoa tricolor

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de espinacas:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 125 ml. fumet de pescado

- 125 ml. leche evaporada

- 60 gr. espinacas frescas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):