Receta de crema alpujarreña bicolor de espárragos verdes y calabaza con crujientes de jamón serrano y queso parmesano

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para la crema de espárragos verdes:

- ½ cebolleta

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- 10 espárragos trigueros verdes (300 gr.)

- 1 patata mediana (250 gr.)

- 350 ml. caldo de ave

- 4 quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la crema de calabaza y naranja:

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ puerro

- 350 gr. calabaza de invierno pelada

- 1 patata pequeña (125 gr.)

- Pizca de pimentón dulce

- Pizca de curry molido

- 100 ml. zumo de naranja natural

- 300 ml. caldo de ave

- 50 gr. nata fresca para cocinar

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los crujientes:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 50 gr. queso parmesano Grana Padano rallado

- 2 cucharaditas de pan rallado

Preparación (55 minutos):

Receta de Roscón de Reyes tradicional alpujarreño

Ingredientes (1 ud. 800 gr.):

*Para la masa de arranque:

- 150 gr. harina de fuerza

- 95 gr. agua

- 25 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 2 cucharadas de leche entera

- 3 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 3 cucharadas de agua de azahar

- 120 gr. azúcar blanco

- 25 gr. nata fresca para cocinar

- Ralladura de limón y naranja

- 5 gr. sal

- 350-370 gr. harina de fuerza

- 65 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema Chantilly:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de queso Phildelphia

*Para la trufa montada:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 60 gr. azúcar moreno

- Chorrito de brandy

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Azúcar humedecido

- Fruta glaseada

- Avellanas granuladas

- Almíbar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de picantones rellenos al horno en salsa de miel y mostaza con patatas al horno

Ingredientes (4 comensales):

- 4 pollos picantones (2 kg.)

- Mostaza suave

- Romero

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de carne picada:

- 500 gr. carne picada de ternera

- 100 gr. paté de jamón serrano

- 1 cucharada de Tandoori Masala

- 1 cucharada de pasas

- 8 dátiles sin hueso

- 6 ciruelas pasas

- 50 gr. pistachos pelados

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

  

*Para las patatas al horno:

- 3 patatas medianas (800 gr.)

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 2 pimientos verdes

- 8 tomates Cherry

- Zumo de medio limón

- Chorrito de brandy

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de miel y mostaza:

- 2 cucharadas de mostaza suave

- 2 cucharadas de miel de romero

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Chorrito de brandy

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tronco de Navidad de chocolate y Nutella

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el bizcocho Gioconda:

- 130 gr. almendra molida

- 130 gr. azúcar glas

- 50 gr. harina de repostería

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar de naranja:

- 50 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- Cáscara de naranja

- Chorrito de brandy

*Para las setas de merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

*Para la ganache de Nutella:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 4 cucharadas de Nutella

*Para el glaseado de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 ml. leche entera

- 5 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de barritas de merengue rellenas de panettone y crema pastelera

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa quebrada (pasta sable/brisa):

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 85 gr. azúcar glas

- Ralladura de naranja

- Pizca de sal

- 85 gr. almendra molida

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 230 gr. harina de repostería

- 3 gr. levadura Royal

*Para la crema pastelera:

- 325 ml. leche entera

- 70 gr. azúcar blanco

- Cáscara de naranja

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 yemas de huevo

- 3 gr. gelatina neutra (1 hoja y ¾ pequeñas)

- 40 gr. Maizena

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 120 gr. fruta confitada

*Para el almíbar de almendra:

- 325 ml. agua

- 120 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar glas

- 30 gr. almendra molida

- Cáscara de naranja

- 1 cucharada de agua de azahar

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Para el merengue italiano:

- 240 gr. azúcar blanco

- 60 gr. agua

- 3 claras de huevo "L" (120 gr.)

- Gotas de zumo de limón

*Necesitaremos, además:

- 300 gr. panettone

- Almendras fileteadas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de" bombones" Rocher de macaron de coco

 Ingredientes (9 uds.):

- 300 gr. coco natural rallado

- 35 gr. coco rallado

- 1 vaina de vainilla

- 75 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de miel de tomillo (30 gr.)

- 8 gr. levadura Royal

- 2 claras de huevo "L" (80 gr.)

*Para la decoración final:

- 100 gr. chocolate de cobertura

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de ajo tradicional alpujarreña

Ingredientes (4+1 comensales)

- 8 dientes de ajo

- 8 rebanadas de pan de hogaza

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 tomate de perilla rallado

- 1,5 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el caldo de ave:

- 2 carcasas de pollo

- 1 hueso de jamón serrano

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 alcachofas

- Manojo de perejil

- 2 litros de agua

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 4 huevos

Preparación (1 hora y 45 minutos):