Receta tradicional de Croquembouche o árbol de Navidad de profiteroles

 Ingredientes:

*Para la masa "pâte à choux":

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 100 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 160 gr. harina de repostería

- 3-4 huevos "L" (200-240 gr.)

*Para la crema "mousseline":

- 500 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr. azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 45 gr. Maizena

- Pizca de sal

- 125+125 gr. mantequilla sin sal

*Para la base "nougatine":

- 60 gr. almendras laminadas

- 30 gr. glucosa

- 30 gr. agua

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 10 gr. mantequilla sin sal

*Para el caramelo:

- 250 gr. azúcar blanco

- 90 ml. agua

- Gotas de zumo de limón

Preparación (paciencia 😊):

Receta de trenza de hojaldre rellena de crema mousseline y crema pastelera de chocolate ("Estonian Kringle")

Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares

*Para la crema "mousseline":

- 200 ml. leche entera

- Cáscara de limón

- 2 yemas de huevo

- 2 cucharadas de azúcar blanco

- 20 gr. Maizena

- 35 gr. pasas

- 35 gr. fruta confitada

- 60 gr. nueces troceadas

- 1 cucharada de miel de flores

- 20 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema pastelera de chocolate:

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 100 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 2 yemas de huevo

- 12 gr. Maizena

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 18 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 70 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para el glaseado de naranja:

- 50 gr. azúcar glas

- Chorrito de zumo de naranja

- 1 cucharada de ron

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa velouté alpujarreña de champiñones y setas

Ingredientes (4+2 comensales):

- 15 gr. boletus secos

- 400 ml. agua

- 225 gr. champiñones Portobello

- 225 gr. setas Shiitake

- ½ puerro

- 2 dientes de ajo

- Chorrito de vino blanco (50 ml.)

- 250 ml. leche entera

- 75 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el caldo de setas y ave:

- 500 ml. caldo de ave

- 400 ml. jugo de hidratar los boletus

- Bastones de los champiñones Portobello

- 1 cebolla

- ½ puerro

- 1 zanahoria

- 1 tomate

- ½ pastilla de Avecrem

- Romero

- Manojo de perejil

- 10 granos de pimienta negra

*Para el salteado de setas Shiitake:

- 200 gr. setas Shiitake

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Nuez de mantequilla sin sal

- 3 dientes de ajo

- Panko desmigado

- Perejil picado

- Sal en escamas

*Necesitaremos, además:

- 2 lonchas de jamón serrano

Preparación (paciencia 😊):

Receta de flan de mantecados con crema pastelera de horchata y fartons valencianos

 Ingredientes (4+1 comensales):

- 350 ml. leche entera

- Cáscara de limón

- 125 ml. leche condensada

- 2 mantecados almendrados (70 gr.)

- 4 huevos “L” (240 gr.)

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la crema pastelera de horchata:

- 250 ml. horchata

- Cáscara de naranja

- 50 gr. azúcar blanco

- 3 yemas de huevo

- 20 gr. Maizena

*Para la decoración final:

- 5 fartons valencianos

- Palitos de galleta recubiertos de chocolate

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Muffins alpujarreños de calabaza y zanahoria

Ingredientes (6 uds.):

- 500 gr. calabaza pelada

- 1 zanahoria

- 15 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 400 ml. zumo de naranja

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 rama de canela

- Anís estrellado (2 uds.)

- ½ cucharada de nuez moscada

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 140 ml. leche entera

- 220 gr. harina de repostería

- 6 gr. levadura Royal

- 1 cucharadita de anís en grano

- ½ cucharadita de canela molida

- 90 gr. mantequilla sin sal

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de salmón a la naranja con cous cous de langostinos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de supremas de salmón fresco (800 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la marinada de naranja:

- 150 ml. zumo de naranja (2 uds.)

- 50 ml. zumo de limón

- 50 gr. almendras fritas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de orégano

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharada de cilantro picado

- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

*Para el cous cous de langostinos:

- 2 dientes de ajo

- ¼ cebolla roja

- ½ puerro

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 4 champiñones laminados

- 8 langostinos

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. agua

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Cilantro fresco

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de tarta alpujarreña de calabaza de Halloween

 Ingredientes (molde circular rizado 23 cm.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 275 gr. harina de trigo

- 80 gr. Maizena

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 1 cucharadita de sal

- 175 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. agua fría

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 1 yema de huevo (20 gr.)

*Para el relleno:

- 1 porción de calabaza de otoño (400 gr. pelada)

- 1 boniato (200 gr. pelado)

- Pizca de jengibre fresco

- 150 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar moreno

- 500 ml. agua

- 1 huevo "L" (60 gr.)

- 2 yemas de huevo (40 gr.)

- 2 vainas de vainilla

- Canela molida

- Nuez moscada

- 200 gr. queso Philadelphia

*Para la crema Chantilly de vainilla:

- 120 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 60 gr. crème fraîche

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Calabaza salteada

- Chocolate fundido

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):