Receta de crema alpujarreña de manzana, con teja de caramelo y bizcocho financier ("Pomme crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 1 manzana Reineta (250 gr.)

- Una nuez de mantequilla sin sal (20 gr.)

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 6 yemas de huevo

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 200 gr. crème fraîche

*Para la teja de caramelo y almendra:

- 50 gr. azúcar blanco

- Gotas de zumo de limón

- Chorrito de agua

- 20 gr. almendras laminadas tostadas

*Para la decoración final:

- Bizcochos financiers

- Frambuesas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de torta de azúcar tradicional de la Virgen de las Angustias de Pórtugos

Ingredientes (1 torta):

*Para la masa de arranque:

- 50 gr. harina de fuerza

- 40 ml. agua tibia

- 5 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 400 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 25 gr. anís en grano

- 125 ml. agua tibia

- 40 gr. levadura fresca de panadería

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

*Para el relleno:

- 500 gr. cabello de ángel

- 100 gr. nueces troceadas

*Necesitaremos, además:

- 60 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo con almendras y salsa de soja al estilo chino con arroz tres delicias

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo de 2,5 kg. troceado

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 2 zanahorias

- ½ calabacín

- 4 champiñones Portobello

- 100 gr. almendras tostadas

- 750 ml. caldo de ave

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el adobo:

- 125 ml. salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Pizca de jengibre fresco

- Puñado de frambuesas

- Hojas de menta fresca

- Tomillo

- Romero

- Pimienta negra

*Para el arroz tres delicias:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- ½ cucharadita de levadura Royal

- 2 zanahorias

- 240 gr. arroz jazmín

- 650 ml. caldo de verduras

- Puñado de guisantes

- 12 gambas

- 100 gr. jamón York

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (paciencia 😊):

Receta de ensaladilla rusa tradicional alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (700 gr.)

- 2 zanahorias grandes

- 3 huevos “L”

- 4 espárragos verdes

- 3 latas de atún en aceite de oliva (200 gr.)

- 3 cucharadas de guisantes frescos

- 3 pepinillos en vinagre grandes

- ¼ cebolleta

- Chorrito de vinagre de manzana

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la mahonesa casera:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 150 ml. aceite de girasol

- 100 ml. aceite de oliva virgen extra suave (AOVE)

- 50 ml. aceite de las latas de atún

- Sal

- Pimienta negra

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- 4 vainas de guisantes

Preparación (1 horas y 30 minutos):

Receta de natillas alpujarreñas de caramelo

Ingredientes (4 comensales):

- 150 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 100 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- 6 yemas de huevo

*Para la decoración final:

- 20 gr. almendras fileteadas

- 4 galletas María

- Hojas de hierbabuena

Preparación (paciencia 😊):

Receta de risotto con champiñones Portobello, setas, parmesano y langostinos

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el sofrito:

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 150 gr. champiñones Portobello (8 uds.)

- 150 gr. setas de temporada

- Hebras de azafrán

-½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el risotto:

- 350 gr. arroz arborio

- 500 gr. langostinos frescos (16 uds.)

- 1,4 litros fumet (14-15 cazos)

- Una nuez de mantequilla sin sal (20 gr.)

- 100 gr. queso parmesano
- Albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de spaguettis-conchas "Lumaconi" del cardenal con secreto de cerdo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 20 conchas grandes de pasta “Lumaconi”

- 100 gr. spaguettis

- 1 cebolleta mediana

- 3 dientes de ajo

- 400 gr. carne de secreto de cerdo picada

- 1 chorizo picante

- 125 ml. vino tinto del terreno

- 250 gr. salsa de tomate

- Curry molido

- Tomillo

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de queso parmesano:

- 350 ml. nata para cocinar

- 100 gr. queso parmesano

- Nuez moscada

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 75 gr. queso parmesano

- Perejil picado

  

Preparación (50 minutos):