Receta de flan alpujarreño de manzana asada con emulsión de yogur

Ingredientes (4 comensales):

- 3 manzanas Golden (750 gr.)

- 3 palos de canela en rama

- Cáscara de limón

- 100 ml. vino de Málaga

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 50 ml. leche entera

*Para el caramelo:

- 100 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas zumo de limón

*Para la emulsión de yogur:

- 100 gr. yogur griego

- 50 gr. queso mascarpone

- 75 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de lima

*Para la decoración final:

- Mango

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de salmón a la plancha con quinoa de ajo negro y vinagreta de pomelo

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de ajo negro:

- 1 vaso de quinoa (250 gr.)

- 2 vaso de caldo de ave (500 ml.)

- 4 dientes de ajo negro

- 1 cebolla roja pequeña
- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 150 gr. queso Gouda

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la vinagreta de pomelo:

- 125 ml. zumo de pomelo

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de vinagre de Jerez

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 8 tomates Cherry
- Perejil picado

Preparación (35 minutos):

Receta de tarta Tatin de mango de Almuñécar

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

- 4 mangos (2 kg.)

- Ralladura de lima

- Chorrito de brandy

- 1 lámina de masa quebrada

*Para el caramelo:

- 120 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Filigranas de chocolate

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de mini-tartaletas alpujarreñas de higos con crema Frangipane

Ingredientes (8 uds.):

*Para la masa quebrada (pasta brisa):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Pizca de sal

- 125 gr. mantequilla sin sal

- 50 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 1 yema de huevo

- Ralladura de limón

*Para la crema Frangipane:

- 250 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 20 gr. Maizena

- 50 gr. azúcar blanco

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 50 gr. harina de almendra

- 50 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Ralladura de naranja

- Chorrito de brandy

- 30 gr. mantequilla sin sal

*Para la decoración final:

- Higos frescos

- Mermelada de higos

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de lubina al horno con salsa de setas y cous cous negro

Ingredientes (4 comensales):

- 4 lubinas de tamaño mediano (900 gr.)

- 8 tiras de bacon ahumado

- 4 lonchas de queso de cabra

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el cous cous negro:

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. fumet de pescado

- 2 bolsitas de tinta de calamar (8 gr.)

- ¼ cebolleta

- ½ pimiento verde italiano

- 1 zanahoria

- 200 gr. gambas

- Una nuez de mantequilla sin sal

*Para la salsa de setas:

- 10 setas boletus

- ¼ cebolleta

- Chorrito de vino blanco

- 200 ml. nata para cocinar

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta de Waffles o gofres belgas

Ingredientes (10 uds.):

- 325 gr. harina de fuerza

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

- 2 huevos (120 gr.)

- 125 ml. cerveza Alhambra especial

- 8 gr. levadura fresca de panadería

- 200 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 90 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. azúcar perlado

*Para la decoración final:

- Nata montada

- Sirope de chocolate

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de spaguettis de sepia al pil pil

Ingredientes (4 comensales):

- 400 gr. bacalao desalado

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 300 gr. spaguettis de sepia

- 200 gr. chirlas

- ½ vaso de vino blanco

- 200 gr. langostinos

- Sal

*Para la decoración final:

- Perejil picado

Preparación (55 minutos):