Ingredientes:
- 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares
*Para la crema "mousseline":
- 200 ml. leche entera
- Cáscara de limón
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 20 gr. Maizena
- 35 gr. pasas
- 35 gr. fruta confitada
- 60 gr. nueces troceadas
- 1 cucharada de miel de flores
- 20 gr. mantequilla sin sal
*Para la crema pastelera de chocolate:
- 100 ml. leche entera
- Cáscara de naranja
- 2 yemas de huevo
- 12 gr. Maizena
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 18 gr. cacao en polvo sin azúcar
- 70 gr. chocolate negro (70%
cacao)
*Para el glaseado de naranja:
- 50 gr. azúcar glas
- Chorrito de zumo de naranja
- 1 cucharada de ron
*Para la decoración final:
- Frambuesas
- Azúcar glas
Preparación (paciencia 😊):
1) En primer lugar, haremos la crema pastelera de chocolate. En un cazo, llevaremos a ebullición la nata o crema de
leche, la leche entera y la cáscara de naranja. Mientras hierve, en un bol
dispondremos el huevo, el azúcar moreno y la Maizena; con la ayuda de unas
varillas, batiremos, hasta conseguir una mezcla amarilla brillante. Reservamos.
2) Antes de que la leche comience a hervir, retiraremos el
cazo del fuego y la colaremos al bol anterior, dejándola caer poco a poco;
batiremos con las varillas y devolveremos la mezcla al cazo. Pondremos a fuego medio-alto
y con las varillas, batiremos continuamente un par de minutos, hasta que la
Maizena se cocine y la crema haya espesado. Retiraremos del fuego y añadiremos
el cacao en polvo; mezclaremos nuevamente con las varillas e incorporaremos el
chocolate negro. Volveremos a poner al fuego a temperatura baja, removiendo
durante unos minutos, hasta que el chocolate se funda y quede completamente integrado.
3) Depositaremos la crema pastelera de chocolate sobre un
recipiente, cubriremos con papel film (este deberá
quedar en contacto con la crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a temperatura ambiente unos minutos. Introduciremos
en la nevera y la dejaremos reposar en su interior un par de horas.
4) A continuación, haremos la crema mousseline. En un cazo, pondremos a calentar la leche entera, la
vaina de vainilla (previamente cortada por la mitad) junto con sus semillas y un
par de cáscaras de limón.
5) Mientras tanto, en un bol, batiremos las yemas, el
azúcar blanco y la Maizena con la ayuda de unas varillas, hasta que adquieran
un lustre brillante.
6) Antes de que la leche empiece a hervir, la colaremos sobre
el bol anterior y con las varillas, mezclaremos bien. Devolveremos la mezcla al
cazo, pondremos a fuego medio-alto, y con las varillas, batiremos sin dejar de remover
durante unos minutos, hasta que la Maizena se cocine y la crema haya espesado.
7) Retiraremos del fuego, pasaremos la crema a un bol
amplio e incorporaremos la miel de flores, las nueces troceadas, las pasas, la
fruta confitada (previamente cortada en dados) y la mantequilla sin sal; con
las varillas, mezclaremos hasta que la crema quede homogénea y cubriremos con
papel film (procurando que quede en
contacto con la crema para que no se forme costra o película). Dejaremos a
temperatura ambiente unos minutos e introduciremos en la nevera durante un par
de horas.
8) Cumplido el tiempo de reposo de
las cremas, prepararemos
las masas de hojaldre. Las desenrollaremos
por separado sobre sus hojas de papel que las envuelven, espolvorearemos un
poquito de harina por encima y con la ayuda de un rodillo las estiraremos.
9) Sobre una masa de hojaldre, extenderemos
la crema mousseline y sobre la otra, incorporaremos la crema pastelera de
chocolate; las enrollaremos por separado, desde el lado más alargado, hasta
conseguir un rollo alargado. Con la ayuda de una brocha de cocina mojada en
agua, sellaremos los bordes para que queden bien compactos y no se salga la crema.
10) Con un cuchillo afilado,
cortaremos ambas masas de hojaldre por la mitad y a lo largo sin llegar hasta
el borde final (dejaremos un par de dedos sin cortar); cogeremos una masa, presionaremos
las puntas de las dos mitades que nos han salido, y las enrollaremos sobre sí
mismas hasta formar una trenza y procurando que la parte del relleno quede
mirando hacia arriba.
11) Repetiremos la
operación con la otra masa de hojaldre dándole también la forma de trenza;
mojaremos los extremos de cada trenza con un poquito de agua con la ayuda de una
brocha de cocina, uniremos las dos partes (presionando para que queden bien
sellados y formaremos una rosca grande.
12) Precalentamos el horno a 200º. Pasaremos la trenza a una bandeja de
horno (previamente forrada con papel sulfurizado), introduciremos en el horno,
bajaremos la temperatura a 180º, y lo mantendremos en su interior en torno a
30-35 minutos, hasta que veamos que el hojaldre comience a dorarse.
13) Mientras se hornea, prepararemos el glaseado de naranja.
En un bol, echaremos el azúcar glas, un chorrito de zumo de naranja y la
cucharada de ron; con unas varillas, mezclaremos, hasta obtener una textura
similar a la de sirope. Reservamos momentáneamente.
14) Sacaremos la trenza del horno, la pasaremos a una rejilla,
y estando aún caliente, pincelaremos toda su superficie con el glaseado de
naranja.
Dejaremos atemperar unos minutos, decoramos con unas frambuesas
y espolvoreamos en última instancia con un poco de azúcar glas antes de degustar.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Wasabiconsejo:
Con las cantidades dadas para el relleno, os sobrará un poco
de cada crema; las podéis aprovechar para acompañar flanes, bizcochos o tartas.
Si queréis la receta de esta deliciosa trenza "Estonian Kringle", aquí os adjunto el enlace de descarga:
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