Receta de tronco de Navidad de chocolate y Nutella

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el bizcocho Gioconda:

- 130 gr. almendra molida

- 130 gr. azúcar glas

- 50 gr. harina de repostería

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar de naranja:

- 50 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- Cáscara de naranja

- Chorrito de brandy

*Para las setas de merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 60 gr. azúcar blanco

- 60 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Pizca de sal

*Para la ganache de Nutella:

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 4 cucharadas de Nutella

*Para el glaseado de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 150 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 ml. leche entera

- 5 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, dejaremos preparada la ganache de Nutella. En un cazo, pondremos a calentar la nata o crema de leche; antes de que comience a hervir, añadiremos el chocolate troceado, retiraremos del fuego, y con una espátula, removeremos hasta que quede completamente fundido e integrado con la nata. Llegados a ese punto, agregaremos la Nutella, y con la espátula, mezclaremos, hasta homogeneizar (aprovechando el calor residual del cazo). Pasaremos la ganache a un recipiente, cubriremos con papel film (procurando que quede en contacto con la ganache para que no se forme costra o película); dejaremos a temperatura ambiente unos minutos e introduciremos en la nevera durante toda la noche.

2) Del mismo modo, haremos las setas de merengue. En un bol, agregaremos las claras de huevo y una pizca de sal; con la batidora, batiremos unos minutos hasta que empiecen a adquirir cuerpo. Añadiremos el azúcar blanco junto con la esencia de vainilla, y continuaremos batiendo hasta que se formen picos firmes y obtengamos un merengue brillante. Agregaremos el azúcar glas y con una espátula, integraremos, realizando movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar.

3) Precalentamos el horno a 120º. Pasaremos el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda, e inmediatamente sobre una bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado) haremos pegotes de merengue (a modo de la cabeza del champiñón) y palitos alargados (que harán las veces de tallo). Introduciremos la bandeja en el horno y mantendremos en su interior durante 60 minutos. Cumplido el tiempo de cocción, apagaremos el horno y dejaremos dentro las setas y los cuerpos de merengue hasta que terminen de secarse.

4) Al día siguiente, terminaremos de hacer el tronco de Navidad. Por una parte, haremos el bizcocho Gioconda. En un bol, dispondremos la almendra molida, el azúcar glas y la harina de repostería; con unas varillas integraremos bien. Agregaremos los huevos, y con la batidora eléctrica mezclaremos, hasta conseguir una textura suave (nos llevará unos 5 minutos). Añadiremos la mantequilla fundida y terminaremos de batir hasta aunar ingredientes. Reservamos momentáneamente.

5) En otro bol, echaremos las claras de huevo y una pizca de sal. Batiremos con la batidora durante unos instantes, hasta que empiecen a adquirir cuerpo; añadiremos el azúcar blanco y continuaremos batiendo hasta obtener un merengue firme.

6) A continuación, pasaremos el merengue a la mezcla de almendra, en varias tandas, y con la ayuda de la espátula, realizaremos movimientos suaves y envolventes hasta lograr una textura esponjosa. Es importante no trabajar demasiado la mezcla, ya que se nos vendría abajo.

7) Precalentamos el horno a 200º. Dispondremos la masa en una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado) y con una espátula, la extenderemos por toda su superficie formando un rectángulo de 30x45 centímetros aproximadamente y dejando un grosor muy fino.

8) Bajaremos la temperatura a 180º, introduciremos en el horno y mantendremos en su interior durante unos 10-12 minutos o hasta que observemos que comienza a dorarse el bizcocho.

9) Mientras tanto, prepararemos el almíbar de naranja. En un cazo, llevaremos a ebullición el agua, el azúcar blanco, un par de cáscaras de naranja y el brandy. Justo cuando comience a hervir, retiraremos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente.

10) Cuando esté en su punto el bizcocho Gioconda, sacaremos la bandeja del horno; con cuidado de no quemarnos, cogeremos el bizcocho por la hoja de papel sulfurizado y la depositaremos en la encimera. Aún caliente, lo enrollaremos longitudinalmente, de arriba hacia abajo, ayudándonos del papel sulfurizado, y presionando, a medida que lo envolvemos. Lo enrollaremos a su vez en un paño de cocina y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

11) Para el montaje del tronco de Navidad, retiraremos el paño de cocina que cubría la lámina del bizcocho Gioconda; pincelaremos ligeramente su superficie con el almíbar de naranja y agregaremos la ganache de Nutella (reservaremos un poco). Con una espátula, la extenderemos bien hasta que quede una capa lisa.

12) Nos ayudaremos del papel sulfurizado que quedaba en la base e iremos enrollando (a la vez que retirando el papel), pincelando con el almíbar y apretando longitudinalmente la lámina de bizcocho, hasta que quede bien compacto como un brazo de gitano. Lo meteremos en la nevera durante una hora, para que enfríe y quede firme.

13) Pasada la hora, sacaremos el bizcocho enrollado de la nevera y cortaremos un trozo de cada extremo en diagonal; los untaremos con un poco de ganache de Nutella que habíamos reservado, las pegaremos, una encima del bizcocho, y la otra, en uno de los laterales y volveremos a introducir el bizcocho en la nevera para que continúe frío.

14) Finalmente, prepararemos el glaseado de chocolate. En un bol de cristal sobre un cazo con agua (evitando que el agua entre en contacto con el recipiente de cristal), fundiremos el chocolate negro al baño María, removiendo con frecuencia con una espátula. Al mismo tiempo, en otro cazo, pondremos a calentar la leche entera y nata o crema de leche; antes de que empiece a hervir, retiraremos del fuego, añadiremos el cacao en polvo, y con unas varillas, mezclaremos, hasta que se haya integrado.

15) Cuando el chocolate esté fundido, retiraremos del fuego y lo añadiremos al cazo anterior, dejándolo caer en forma de hilo; con las varillas, mezclaremos nuevamente hasta homogeneizar.

16) Sacaremos el bizcocho de la nevera, con cuidado de no romperlo, lo pasaremos a una rejilla (con una bandeja debajo previamente forrada con papel sulfurizado) y le incorporaremos el glaseado de chocolate. Meteremos el tronco en la nevera durante unos minutos para que el chocolate se solidifique ligeramente, y acto seguido, le pasaremos por su superficie un tenedor para crear el efecto corteza.

17) Para terminar de rizar el rizo, ensamblaremos las cabezas y los tallos de las setas de merengue con un poco de Nutella.

Decoramos el tronco con unos adornos navideños, las setas de merengue y espolvorearemos en última instancia un poco de azúcar glas.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Este tronco de Navidad lleva su tiempo, pero os aseguro que merece la pena hacerlo.

Si queréis la receta de este delicioso tronco de Navidad de chocolate y Nutella, aquí os adjunto el enlace de descarga: