Ingredientes (4 comensales):
- 4 filetes de lomo doble de “dos
colores”
- 4 lonchas de queso Emmental
- 4 pimientos del piquillo
- Sal
- Pimienta negra
*Para el rebozado de los filetes:
- 200 gr. pan rallado
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 huevos
*Para la polenta de bacon:
- 4 lonchas de bacon
- 500 ml. caldo de ave
- 125 gr. polenta (sémola de maíz
precocido)
- 4 lonchas de queso tierno
- Aceite de oliva virgen extra
(AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para el alioli de curry:
- 1 huevo “L” (60 gr.)
- 1 diente de ajo
- 90 ml. aceite de girasol
- 90 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharadita de curry molido
- Sal
- Pimienta negra
*Necesitaremos, además:
- Pan rallado
Preparación (paciencia 😊):
1) En primer lugar, haremos la polenta. En una sartén con
unas gotas de AOVE, doraremos ligeramente las lonchas de bacon (previamente troceadas),
las retiraremos en un plato y reservamos.
2) En un cazo,
pondremos a calentar el caldo de ave; cuando comience a hervir, añadiremos los
guisantes y la polenta en forma de lluvia, bajaremos el fuego y con unas
varillas la iremos mezclando. Cocinaremos la polenta durante un par de minutos
(sin dejar de remover) a fuego medio-alto, hasta que la polenta espese. En ese momento,
echaremos el bacon que hemos dorado previamente, y con la ayuda de una cuchara
de madera, los integraremos con la polenta; pasaremos la mitad a una fuente
honda (previamente forrada con papel film), extenderemos bien, y depositaremos
encima las lonchas de queso tierno; agregaremos el resto de la polenta,
volveremos a repartir con la cuchara de madera y la cubriremos con papel film.
Introduciremos en la nevera un par de horas hasta que la polenta enfríe y
adquiera consistencia.
3) A continuación, prepararemos los escalopes de lomo doble. Los extenderemos
en un plato, los salpimentaremos por ambos lados, y colocaremos en la mitad de
cada filete una loncha de queso Emmental y un pimiento de piquillo. Los cerraremos
como si de un libro se tratase y los
pasaremos por huevo batido y por el rebozado (de pan rallado, ajo en polvo y
pimentón dulce) por ambas caras hasta que queden bien empanados. Reservamos.
4) Para el alioli de curry, en un vaso batidor, dispondremos el diente de ajo, el huevo, el aceite de
girasol, el AOVE, el curry molido, un pellizco de sal y un poquito de pimienta
negra. Pondremos en funcionamiento la túrmix, y cuando empiece a emulsionar,
moveremos el brazo suavemente de arriba hacia abajo hasta homogeneizar.
Introduciremos en la nevera y la mantendremos al frío.
5) En una sartén, pondremos a calentar un buen chorro de
AOVE; cuando esté caliente, introduciremos los filetes de lomo rebozados y los
freiremos a fuego medio-ato durante un par de minutos por cada lado. Las pasaremos a
un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos
momentáneamente.
6) A la par del cocinado de los filetes, terminaremos de
preparar la polenta. La desmoldaremos, la cortaremos en cuadrados pequeños, los
pasaremos ligeramente por pan rallado y en otra sartén con un chorrito de AOVE,
freiremos la polenta durante un par de minutos, hasta que todas sus caras
queden doradas. Depositaremos los dados de polenta en un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
Servimos los escalopes de lomo, acompañamos
con la polenta de bacon, salseamos con el alioli de curry y espolvoreamos en
última instancia un poco de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de estos deliciosos escalopes de lomo de dos colores con polenta de bacon, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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