Receta tradicional de calamares rellenos en salsa de tomate al estilo alpujarreño con parmentier de patata morada y manzana

Ingredientes (4 comensales):

- 12 calamares medianos limpios

*Para el relleno:

- 250 gr. gambas arroceras peladas

- Punta de los calamares

- 12 huevos de codorniz

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 12 aceitunas rellenas de anchoa

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 huevo “L”

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de tomate:

- 1 cebolla mediana

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 100 ml. vino blanco

- 6 tomates de perilla (750 gr.)

- 250 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el parmentier de patata morada y manzana:

- 400 gr. patata morada

- 2 manzanas Golden (400 gr.)

- 75 ml. Amaretto

- Canela molida

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Chorrito de leche entera

- Queso parmesano en polvo

- Sal

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tronco de Navidad de crema de vainilla

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el bizcocho Gioconda:

- 125 gr. almendra molida

- 125 gr. azúcar glas

- 45 gr. harina de repostería

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 50 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- Chorrito de ron

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar blanco

- 55 ml. agua

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para la buttercream de vainilla:

- 150 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 400 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. merengue italiano

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo asado relleno al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo entero (2 kg.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- ½ vaso de vino blanco

- Zumo de limón (1 ud.)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de queso:

- 200 gr. queso parmesano en polvo

- 5 rebanadas de pan de hogaza (150 gr.)

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 pastilla de Avecrem

- 50 gr. queso de cabra

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 3 pimientos del “piquillo”

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 3 cucharadas de perejil picado

  

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- Sal

- Pimentón picante

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa o consomé de Navidad con galets

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 150 gr. falda de ternera

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de espinazo de cerdo

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 nabo

- ½ cabeza de ajos

- Agua

- 50 gr. garbanzos

- Sal

- Pimienta en grano

*Para las albóndigas:

- 125 gr. carne de ternera picada

- 125 gr. carne de cerdo picada

- 1 huevo “M” (30 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- 1 cucharadita de pan rallado

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. galets/ tiburones (16 uds.)

- Puñado de fideos finos nº 0

- 4 huevos de codorniz

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tarta por capas ("Naked Layer Cake") de queso Philadelphia y mermelada de cerezas

Ingredientes (4 moldes circulares 20 cm.):

- 6 huevos “L” (400 gr.)

- 125 gr. azúcar moreno

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 250 ml. aceite de oliva suave

- 2 yogures naturales

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 360 gr. harina de repostería

- 2 sobres de levadura Royal

*Para el almíbar:

- 300 ml. agua

- 150 gr. azúcar blanco

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Para el relleno de queso Philadelphia:

- 500 gr. queso Philadelphia

- 1 yogur griego sin azúcar

- 60 gr. azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- Mermelada de cereza

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Moras

- Chocolate negro

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 45 minutos):

Receta de donuts glaseados tradicionales

Ingredientes (15 donuts):

*Para la masa de los donuts:

- 215 gr. harina de fuerza

- 215 gr. harina de repostería

- 40 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 150 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura de limón

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

*Para el glaseado blanco:

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. mantequilla sin sal

- 2-3 cucharadas de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de "baba" o "babá" tradicional napolitano al ron miel alpujarreño

Ingredientes (molde bundt cake 23 cm.):

*Para el almíbar al ron miel:

- 1,5 litros de agua

- 500 gr. azúcar blanco

- Cáscara de limón (2 uds.)

- Cáscara de naranja (2 uds.)

- 2 ramas de canela

- 2 vainas de vainilla

- 120 ml. ron miel del terreno

*Para la masa principal:

- 30 ml. agua

- 12 gr. levadura fresca de panadería

- 310 gr. harina de fuerza

- Pizca de sal

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de miel de flores

- 6 huevos "L" (360 gr.)

*Para la decoración final:

- Fresas
- Gajos de naranja

- Crema Chantilly

- Naranja confitada
- Ralladura de lima

*Necesitaremos, además:

- Mermelada de albaricoque

- Chorrito de agua

Preparación (paciencia 😊):

Receta de crema alpujarreña de calabaza y boniato

Ingredientes (4+1 comensales):

- ½ cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- ½ puerro

- 1 porción de calabaza de otoño (600 gr. pelada)

- 1 boniato (250 gr.)

- ½ cucharadita de pimentón picante

- 125 ml. Amaretto

- 650 ml. caldo de verduras

- 4 porciones de quesitos

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 200 gr. gambas

- 1 diente de ajo

- Grissini de sésamo

- Perejil picado

Preparación (45 minutos):

Receta de lomo a la sal alpujarreño con choucrute ("chucrut") y mahonesa de ajo negro

Ingredientes (4 comensales):

*Para el adobo:

- 800 gr. lomo de cerdo

- 2 kg. sal gorda para hornear

- 1 clara de huevo “L” (40 gr.)

- 1 cucharadita comino molido

- 1 cucharadita de mostaza molida

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Tomillo

- Romero

- Pimienta negra

*Para la mahonesa de ajo negro:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 180 ml. aceite de oliva suave

- 3 dientes de ajo negro

- 1 cucharadita de miel de romero

- 1 cucharadita de mostaza antigua

- Pizca de sal

- Pimienta negra

*Para el choucrute (chucrut):

- ½ repollo

- ¼ col lombarda

- ½ cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 50 gr. bacon

- 1 manzana Golden

- 75 ml. vino blanco

- Chorrito de vinagre de manzana

- 75 gr. pasas

- 50 gr. ciruelas

- 50 gr. nueces troceadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de tarta alpujarreña brioche de rollos de canela

Ingredientes (molde circular 23 cm.):

*Para el brioche:

- 250 gr. harina de fuerza

- 250 gr. harina de repostería

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 gr. sal

- 55 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 4 huevos “L” (240-250 gr.)

- 250 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de limón

*Para la crema de canela:

- 210 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 20 gr. azúcar glas

- 2 gr. Maizena

- 3 gr. canela molida

- 70 gr. jarabe de glucosa

- 40 gr. azúcar moreno

- 40 gr. azúcar blanco

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 40 gr. avellanas tostadas troceadas

- 40 gr. nueces tostadas troceadas

- 40 gr. pistachos tostados troceados

*Para el glaseado de limón:

- 125 gr. azúcar glas

- 2 cucharadas zumo de limón

- 2 cucharadas de agua

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

*Para la decoración final:

- Fresas

- Crema Chantilly

- Pistachos troceados

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de conejo asado con aros de cebolla fritos y tortitas de boniato

Ingredientes (4 comensales):

- 1 conejo grande troceado (1,5 kg.)

- 6 tomates deshidratados

- 2 dientes de ajo

- Pimentón picante

- Romero

- Tomillo

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las tortitas de boniato:

- 3 boniatos medianos (750 gr.)

- 1 cucharada de harina de trigo (25 gr.)

- 1 huevo “L”

- Sal

- Canela molida

*Para los aros de cebolla:

- 1 cebolla grande

- 1 cucharada y media de harina de trigo

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 75 ml. leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Harina para rebozar

- Pan rallado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho "calado" al Limoncello

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

- 5 huevos “L” (300 gr.)

- Pizca de sal

- 180 gr. azúcar blanco

- 125 gr. crème fraîche

- 80 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de limón (3 uds.)

- 120 ml. licor Limoncello

- 325 gr. harina de repostería

- 14 gr. levadura Royal

*Para el almíbar de limón:

- 150 ml. agua

- 110 gr. azúcar blanco

- 50 ml. zumo de limón

*Para la decoración final:

- Fresas

- Chocolate de cobertura

- Mermelada de cereza

- Merengue

Preparación (paciencia 😊):