Receta de tronco de Navidad de crema de vainilla

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el bizcocho Gioconda:

- 125 gr. almendra molida

- 125 gr. azúcar glas

- 45 gr. harina de repostería

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 50 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- Chorrito de ron

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar blanco

- 55 ml. agua

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para la buttercream de vainilla:

- 150 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 400 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. merengue italiano

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

1) En primer lugar, haremos el bizcocho Gioconda. En un bol, dispondremos la almendra molida, el azúcar glas y la harina de repostería; con unas varillas integraremos bien. Agregaremos los huevos, y con la batidora eléctrica mezclaremos, hasta conseguir una textura suave (nos llevará unos 5 minutos). Añadiremos la mantequilla fundida y terminaremos de batir hasta aunar ingredientes. Reservamos momentáneamente.

2) En otro bol, echaremos las claras de huevo y una pizca de sal. Batiremos con la batidora durante unos instantes hasta que empiecen a adquirir cuerpo, añadiremos el azúcar blanco y continuaremos batiendo hasta obtener un merengue firme.

3) A continuación, pasaremos el merengue a la mezcla de almendra en varias tandas, y con la ayuda de la espátula, realizaremos movimientos suaves y envolventes hasta lograr una textura esponjosa. Es importante no trabajar demasiado la mezcla, ya que se nos vendría abajo.

4) Precalentamos el horno a 200º. Dispondremos la masa en una bandeja de horno (previamente forrada con papel sulfurizado) y con una espátula, la extenderemos por toda su superficie formando un rectángulo de 30x45 centímetros aproximadamente y dejando un grosor muy fino.

5) Bajaremos la temperatura a 180º, introduciremos en el horno y mantendremos en su interior durante unos 7-10 minutos o hasta que observemos que comienza a dorarse el bizcocho.

6) Mientras tanto, prepararemos el almíbar de vainilla. En un cazo, llevaremos a ebullición el agua, el azúcar blanco y el ron. Justo cuando comience a hervir, retiraremos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente.

7) Cuando el bizcocho esté en su punto, sacaremos la bandeja del horno; con cuidado de no quemarnos, cogeremos la lámina de bizcocho por la hoja de papel sulfurizado y la depositaremos en la encimera; aún caliente, la enrollaremos longitudinalmente, de arriba hacia abajo, ayudándonos del papel sulfurizado y presionando, a medida que lo envolvemos. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

8) Aprovecharemos ese tiempo para hacer la crema de mantequilla y vainilla o buttercream. En un cazo, llevaremos a ebullición la leche, la vaina de vainilla (previamente cortada por la mitad) junto con sus semillas y 40 gramos de azúcar blanco. Por otro lado, en un bol, echaremos las yemas de huevo y los 50 gramos de azúcar blanco restantes; con las varillas, batiremos, hasta obtener una mezcla amarilla brillante.

9) Antes de que la leche llegue a hervir, retiraremos el cazo del fuego y colaremos la leche infusionada al bol de las yemas, poco a poco; removeremos rápidamente con las varillas, y devolveremos la mezcla al cazo. Pondremos al fuego nuevamente (vitrocerámica al 7), y antes de que vuelva a hervir (la temperatura alcance los 80º), pasaremos la mezcla a otro bol y con la batidora eléctrica, batiremos continuamente durante unos minutos hasta que la crema se enfríe por completo.

10) Acto seguido, agregaremos la mantequilla en textura de pomada (previamente troceada en dados), poco a poco, y batiremos nuevamente hasta homogeneizar y nos quede una textura cremosa. Reservamos momentáneamente.

11) Finalmente, haremos el merengue italiano. Por un lado, prepararemos un almíbar; en un cazo, llevaremos a ebullición el agua y el azúcar blanco, sin remover. Cubriremos con la tapa, y cuando observemos que el almíbar comienza a tener unas burbujas más grandes (alcance una temperatura de 120º), bajaremos el fuego y lo dejaremos unos minutos hasta que éste se vuelva denso. Retiraremos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente.

12) En un bol aparte, dispondremos las claras de huevo y una pizca de sal; montaremos durante unos instantes a velocidad rápida hasta que alcancen el punto de nieve. En ese momento, y con la batidora funcionando, incorporaremos el almíbar en forma de hilo y aún caliente; batiremos a velocidad baja, añadimos las semillas de la vaina y continuaremos batiendo hasta que el merengue pierda temperatura y quede rígido y firme.

13) Echaremos 100 gramos del merengue italiano a la crema de mantequilla y vainilla, poco a poco, y con una espátula, lo integraremos realizando movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar. Pasaremos 2/3 de la buttercream de vainilla a una manga pastelera con boquilla rizada y el resto la dejamos a un lado en el bol.

14) Vamos con el montaje del tronco de Navidad. Desenrollaremos y retiraremos el paño de cocina que cubría la lámina del bizcocho Gioconda; pincelaremos ligeramente su superficie con el almíbar y agregaremos la buttercream de vainilla. Con una espátula, la extenderemos bien hasta que quede una capa lisa.

15) Nos ayudaremos del papel sulfurizado que quedaba en la base e iremos enrollando (a la vez que retirando el papel), pincelando con el almíbar y apretando longitudinalmente la lámina de bizcocho, hasta que quede bien compacto como un brazo de gitano. Lo meteremos en la nevera durante una hora para que enfríe y quede firme.

16) Pasada la hora, sacaremos el bizcocho enrollado de la nevera y le cortaremos las dos esquinas en diagonal. Untaremos ambas esquinas por la parte lisa con un poco de buttercream de vainilla, y las pegaremos encima del bizcocho y en uno de los laterales, dejando la parte con el corte en diagonal mirando hacia arriba.

17) Cogeremos la manga pastelera e iremos agregando la buttercream, de izquierda a derecha, en forma en tiras alargadas, por toda la superficie del tronco y las repasaremos con un tenedor para crear el efecto corteza.

18) Para rizar el rizo, con unos moldes metálicos circulares de diferente tamaño, crearemos los surcos de las capas del tronco; mojaremos los moldes en un papel absorbente humedecido con agua, los pasaremos por cacao en polvo, y acto seguido los presionaremos sobre las esquinas del bizcocho enrollado y los salientes que habíamos cortado.

Decoramos con unos adornos navideños y servimos.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Este tronco de Navidad lleva su tiempo, pero os aseguro que merece la pena hacerlo.

Si queréis la receta de este delicioso tronco navideño de crema de vainilla, aquí os adjunto el enlace de descarga: