Ingredientes
(4 comensales):
- 4 filetes de lomo dobles
- 4 lonchas de Jamón York
- 4 lonchas de queso curado
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Comino molido
*Para el bulgur especiado:
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento amarillo
- ½ pimiento verde italiano
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 150 gr. bulgur
- 350 ml. caldo de ave
- 8 dátiles
- 8 ciruelas pasas
- 4 orejones
- 100 gr. pasas
- Chorrito de brandy
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para la salsa de queso de cabra:
- ½ cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 patata pequeña
(100 gr.)
- 100 ml. vino
blanco
- 250 ml. caldo de
ave
- 150 gr. queso de
cabra
*Necesitaremos,
además:
- Harina para rebozar
- Huevo batido
- Pan rallado
Preparación
(50 minutos):
1) En primer lugar, espalmaremos los filetes de lomo entre dos hojas de papel sulfurizado,
con la ayuda de un rodillo de cocina.
2) Pondremos a punto de sal, echaremos un poquito de comino molido y cubriremos
una de las mitades de los filetes con lonchas de Jamón York y de queso curado.
Cerraremos con la otra mitad del filete como si de un libro se tratase, apretaremos
los bordes y sazonaremos nuevamente. Pasaremos por harina, huevo batido y pan
rallado y los depositaremos en un plato. Reservamos momentáneamente.
3) A continuación, prepararemos el bulgur. En un bol, echaremos las pasas, los
dátiles (previamente deshuesados), las ciruelas y los orejones con un chorrito
de brandy; dejaremos marinar unos minutos.
4) En una cazuela, pondremos a calentar el caldo de ave (doble que de bulgur y
un poquito más); cuando comience a hervir, incorporaremos el bulgur y lo cocinaremos siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en torno a unos 18 minutos a fuego medio (vitrocerámica al 5) lo tendremos listo.
5) Mientras se hace el bulgur, prepararemos la salsa de queso
de cabra. En un cazo con un chorrito de AOVE, pocharemos la cebolleta y dientes
de ajo (amb@s ligeramente trocead@s) durante unos minutos. Salpimentaremos y agregaremos
la patata cortada en dados (previamente pelada y lavada). Cocinaremos un par de
minutos más y añadiremos el vino blanco; dejaremos reducir unos segundos para
que evapore el alcohol e incorporaremos el caldo de ave y el queso de cabra
cortado en cuartos. Cocinaremos a fuego medio-alto (vitrocerámica al 7) en
torno a 15 minutos hasta que comience a espesar.
6) En una sartén con un par de
cucharadas de AOVE, pocharemos las verduras troceadas (cebolla roja, dientes de ajo y pimientos) durante unos
minutos; echaremos la cúrcuma y la integraremos bien con las verduras.
7) Una vez que el bulgur haya absorbido el caldo, lo escurriremos y
lo añadiremos a la sartén junto con las pasas, dátiles, ciruelas y orejones
marinados y el brandy. Pondremos a punto de sal y pimienta, mezclaremos y saltearemos
el bulgur unos minutos más. Retiraremos del fuego y reservamos.
8) Finalmente, haremos los cachopos. En una sartén honda con abundante
AOVE, freiremos los “cachopos” por ambos lados hasta que se doren; los
pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y
reservamos.
9) Pasaremos la salsa de queso a un vaso batidor, y con la túrmix,
trituraremos bien.
Servimos los “cachopos”, acompañamos con
el bulgur, añadimos un par de cucharadas de salsa de queso de cabra y
espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Wasabiconsejo:
Si observáis que la salsa de queso os queda muy líquida, podéis diluir una cucharadita de Maizena con un chorrito de agua fría; añadidla a la salsa y obtendréis una textura más espesa.
Si queréis la receta de estos sabrosos "cachopos" con bulgur especiado, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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