- 2 chorizos picantes
- 150 gr. jamón serrano
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 750 gr. habas (desgranadas)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 6 alcachofas
- 1 vaso de vino tinto del terreno
- 500 ml. caldo de carne
- Hojas de hierbabuena
- 4 huevos “L”
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para el majado o majao final:
- 1 pimiento choricero
- 1 diente de ajo
- Caldo de la cocción
Preparación
(1 hora y 10 minutos):
1) En primer lugar, desgranaremos
las habas. Por otro lado, quitaremos las partes duras del final de los
espárragos, los trocearemos y reservamos las puntas.
2) En una cazuela con un
chorrito de AOVE, freiremos el jamón serrano cortado en lonchas finas y el
chorizo en rodajas. Retiraremos en un plato con papel absorbente para eliminar
el exceso de aceite y reservamos.
3) En esa misma cazuela, incorporaremos
las verduras troceadas (cebolleta y dientes de ajo); salpimentaremos y
pocharemos durante unos minutos. Antes de que adquieran demasiado color, incorporaremos
el pimentón dulce; rehogaremos durante
unos instantes a
fuego alto, y añadiremos el vino tinto, las habas, los espárragos troceados y cuatro de las alcachofas (limpias de hojas y troceadas en
cuartos).
4) Dejaremos hervir a
fuego fuerte unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol, y
cubriremos con el caldo de carne; añadiremos un puñado de hojas de hierbabuena,
pondremos a punto de sal y pimienta si hiciera falta y cocinaremos hasta que
las habas queden tiernas y el caldo se haya evaporado casi en su totalidad.
5) Minutos antes de
apartar las habas del fuego, preparemos el majado. En un vaso batidor, dispondremos
la carne del pimiento choricero (que habremos tenido previamente en remojo), el
diente de ajo y un par de cucharadas del caldo de la cocción de las habas. Con
la túrmix, trituraremos bien y lo añadiremos a la cazuela, junto con las
chacinas que habíamos reservado. Removeremos bien y cocinaremos unos minutos
más.
6) Mientras se terminan de
cocinar las habas, en una sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos las puntas de los espárragos
que habíamos reservado durante un par de minutos; retiraremos sobre un plato
con papel absorbente. En esa misma sartén, con un chorrito más de AOVE, haremos unas chips de alcachofa con las dos que
habíamos reservado. Le
quitaremos las hojas externas, nos quedaremos con el corazón y lo cortaremos en
láminas finas. Freiremos a fuego medio (vitrocerámica al 6) hasta que queden
doradas, y las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
7) Cuando el caldo se haya
consumido prácticamente, añadiremos los huevos. Taparemos la cazuela y
dejaremos unos instantes para que la clara se vaya cuajando. Retiraremos la
tapa, y con un cucharón de madera, romperemos los huevos y los iremos
integrando con las habas, alcachofas y espárragos hasta que los huevos se
terminen de cuajar.
Servimos las habas con las chacinas y acompañamos con
las chips de alcachofa y los espárragos salteados.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este sabroso salteado alpujarreño, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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