Receta de migas alpujarreñas de sémola de trigo

Ingredientes (4 comensales):

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cabeza de ajos

- 4 pimientos verdes

- 500 gr. sémola de trigo

- 1 litro de agua

- Sal

*Para acompañar:

- 100 gr. bacalao salado

- 200 gr. arenques

- 200 gr. boquerones
- 200 gr. sardinas

- Uvas tintas sin hueso

*Para los boquerones rebozados:

- 250 gr. boquerones

- 100 ml. vinagre de manzana

- Chorrito de vino blanco (30 ml.)

- 3 dientes de ajo

- Tomillo limón

- Orégano

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, prepararemos los boquerones rebozados. Les retiraremos las vísceras y espinas, y los abriremos por la mitad. Los pasaremos por agua para terminar de limpiarlos y los depositaremos en un plato con papel absorbente para secarlos. Retiraremos el papel, los salpimentaremos y los colocaremos en la bandeja con la piel hacia abajo. Para el adobo, en un bol dispondremos los dientes de ajo picados, el vinagre, el vino, un poquito de tomillo limón, el orégano y el perejil picado. Mezclaremos bien y verteremos por encima de los boquerones. Dejaremos macerar durante un par de horas antes de hacer las migas.

2) Para las migas, en una sartén honda con el AOVE, freiremos la cabeza de ajos y los pimientos verdes. Cuando estén dorados, los apartaremos en un plato y reservaremos. Esparciremos una cucharada de sémola de trigo en la sartén, y acto seguido incorporaremos el agua, en cuatro tandas de vasos. Sazonaremos a gusto y dejaremos que hierva.

3) Cuando comience a hervir, agregaremos el resto de la sémola de trigo, bajaremos el fuego a la mitad y removeremos con una rasera continuamente hasta que la sémola quede suelta y no se formen grumos. En unos 15 minutos las tendremos en su punto.

4) Mientras se hacen las migas, en una parrilla haremos los boquerones, las sardinas y las arenques. Las dejaremos que se doren bien por cada lado y retiraremos en un plato. Limpiaremos el exceso de sal del bacalao y le daremos un golpe de calor en la parrilla.

5) Para los boquerones rebozados, los escurriremos del adobo y los pasaremos por la harina. En una sartén con abundante aceite de girasol, los freiremos en varias tandas a fuego fuerte (vitrocerámica al 7-8) hasta que queden dorados, y los retiramos en un plato con papel absorbente.

Servimos las migas y acompañamos con los arenques, boquerones, bacalao, pimientos verdes y unas uvas tintas sin hueso.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estas migas tradicionales alpujarreñas, aquí os adjunto el enlace de descarga: