Receta de mousse alpujarreña de higo chumbo con crumble de avellana

Ingredientes (4 comensales):

- 3 higos chumbos (375 gr.)

- 250 gr. queso mascarpone

- 30 gr. azúcar glas

- 50 ml. leche entera

- 3,7 gr. gelatina neutra (2 hojas y ¼ pequeñas)

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar glas

- Gotas zumo de limón

- Pizca de sal

*Para el crumble de avellana:

- 100 gr. avellana molida

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. harina de repostería

*Para la decoración final:

- Filigranas de chocolate

- Granada

- Cacao en polvo sin azúcar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de dorada en adobo alpujarreño con patatas al horno con hierbas provenzales

Ingredientes (4 comensales):

- 4 doradas abiertas a la espalda

- 4 lonchas de lomo embuchado

- 4 lonchas de queso de oveja

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

*Para el adobo alpujarreño:

- 220 gr. manteca de cerdo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de comino molido

- ½ cucharadita de clavo molido

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de orégano

- Chorrito de vino blanco

- Zumo de medio limón

*Para las patatas con hierbas provenzales:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharadita de estragón

- 1 cucharada de albahaca

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Chorrito de Brandy

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de crema catalana de vainilla ("Vanilla crème brûlée")

Ingredientes (4 comensales):

- 425 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 75 gr. leche entera

- 30 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 5 yemas de huevo

- 75 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Kumquats

- Fresas

- Arándanos

*Necesitaremos, además:

- Soplete de cocina

- 60 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de bacalao con tomate al estilo alpujarreño con "papas fritas" y huevo

Ingredientes (4 comensales):

- ½ bacalada en salazón (1 kg.)

*Para la salsa de tomate:

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- ½ vaso de vino blanco

- 6 tomates de perilla (750 gr.)

- 1 cucharada de azúcar blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas o papas fritas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimentón picante

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos "L"

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tiramisú alpujarreño de fresa con bollo de aceite

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Pizca de sal

- 250 gr. queso mascarpone

- 90 gr. azúcar blanco

- 2 bollos de aceite (200 gr.)

*Para la salsa de fresa:

- 200 gr. fresas

- Zumo de medio limón

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharada de licor de fresas

- Chorrito de agua

*Para la decoración final:

- Cacao de fresa en polvo

- Frambuesas

Preparación (paciencia 😊):