Ingredientes (4 comensales):
- 250 gr. fetuccini o pappardelle
- 250 gr. langostinos
- 250 gr. almejas
- 2 dientes de ajo
- Chorrito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para la salsa pesto rojo:
- 12 tomates secos en aceite de girasol
- 10 hojas de albahaca frescas
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 20 gr. almendras crudas
- ½ diente de ajo
- 1 guindilla
- 2 cucharadas de queso parmesano en polvo
- 125 ml. aceite de oliva virgen extra
(AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
(30 minutos):
1) En primer lugar, pondremos las almejas en remojo en un
recipiente con agua y sal un par de horas antes de empezar el cocinado. Con
ello, conseguiremos quitarle los restos de arena que traigan en su interior.
2) A continuación, haremos la salsa pesto. En un vaso batidor, dispondremos los tomates secos, las hojas de albahaca, el azúcar moreno, el
diente de ajo pelado, la guindilla, las almendras (las cuales habremos tostado
ligeramente) y el AOVE. Salpimentaremos y con la túrmix, trituramos bien.
Incorporaremos en última instancia el queso parmesano y volveremos a pasar la túrmix hasta aunar ingredientes.
Os debe de quedar una textura más bien espesa, en la que tanto el AOVE como el
resto de ingredientes queden homogeneizados. Conseguida la densidad de la salsa
deseada, reservaremos en la nevera.
3) En una cazuela, pondremos
a calentar abundante agua junto con las hojas de laurel. Cuando comience a hervir, echaremos un puñado de sal e incorporaremos el fetuccini o pappardelle; bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6) y cocinaremos la pasta siguiendo el
tiempo de cocción indicado por el fabricante. Por lo general, en unos 12-15 minutos
la tendremos lista.
4) Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de AOVE, incorporaremos
las cabezas y los cuerpos de los langostinos y las doraremos unos minutos. Las
apartaremos y en ese mismo aceite, añadiremos los dientes de ajo picados; los pocharemos ligeramente y agregaremos las almejas (previamente escurridas). Verteremos un chorrito de vino blanco, taparemos la sartén y
las dejaremos a fuego fuerte unos minutos hasta que se abran. Las retiraremos a un
plato, y reservamos momentáneamente.
5) En otra sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos los langostinos, vuelta y vuelta con
una pizca de sal y pimienta.
6) Conseguido el punto del fetuccini, escurrimos el agua, y los servimos en
el plato; añadiremos el pesto rojo, y repartiremos los langostinos y las almejas.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Wasabiconsejo:
Al igual que en la
receta de la salsa de pesto clásico italiano, si el sabor del aceite de oliva
os resulta muy fuerte, podéis dividir las cantidades incluyendo la mitad de
aceite de girasol. De este modo, no se potenciará tanto el sabor.
Si queréis esta suculenta receta, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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