Receta de bacalao rebozado al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. bacalao desalado

- 3 dientes de ajo

- Pimienta negra

*Para el rebozado:

- 175 gr. harina de garbanzo

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 1 yema de huevo (20 gr.)

- Hebras de azafrán

- 240 ml. agua helada

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 clara de huevo (40 gr.)

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Pimientos del piquillo

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, haremos la masa para rebozar el bacalao. En un recipiente hondo, dispondremos la harina de garbanzo (previamente tamizada), la cúrcuma molida y una pizca de sal; con la ayuda de unas varillas, mezclaremos bien. Añadiremos entonces el agua helada, poco a poco, la yema de huevo, los dientes de ajo picados, unas hebras de azafrán (que previamente habremos calentado en el microondas unos 15 segundos) y el perejil picado; pondremos a punto de pimienta negra, y con las varillas, integraremos, hasta aunar ingredientes. Introduciremos en la nevera y conservaremos en su interior unos 30 minutos para que enfríe bien la masa.

2) Por otra parte, en un bol, montaremos la clara a punto de nieve con una pizca de sal; sacaremos la masa de la nevera, agregaremos la clara montada y con las varillas, terminaremos de mezclar, hasta homogeneizar.

3) A continuación, en una sartén pondremos a calentar abundante AOVE. Acto seguido, dispondremos el bacalao (previamente cortado en tiras de unos 2x8 centímetros) en la masa del rebozado, retiraremos el exceso, y cuando el aceite esté bien caliente (180º), freiremos el bacalao en tandas de 3-4 porciones, hasta que quede bien dorado; pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente.

Servimos el bacalao rebozado, decoramos con unas tiras de pimientos del piquillo y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este delicioso bacalao rebozado, aquí os adjunto el enlace de descarga: