Receta de pestiños alpujarreños con glaseado de chocolate

Ingredientes (15 pestiños):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de matalahúga (8 gr.)

- 85 gr. vino blanco

- 40 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 50 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

*Para freír:

- 2 litros aceite de oliva suave

- Cáscara de limón

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 gr. chocolate de cobertura

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, en un bol hondo y amplio, dispondremos los 250 gramos de harina de repostería, el AOVE, el vino blanco, la matalahúga, el azúcar blanco y las ralladura de cítricos, y con las manos, comenzaremos a amasar.

2) Continuaremos trabajando la masa, hasta conseguir una textura suave y elástica, la cual, al coger un poco, ésta se nos quede ligeramente pegada a las manos, pero sin llegar al extremo. Formaremos una bola, la depositaremos en el bol, lo cubriremos con un paño y la dejaremos reposar 5 minutos.

3) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar el glaseado de chocolate. En un cazo, pondremos a calentar el chocolate de cobertura (previamente troceado) a temperatura media; con la ayuda de una espátula, lo iremos removiendo, hasta que se haya fundido completamente. Retiraremos del fuego, y reservamos momentáneamente.

4) A continuación, en una sartén grande y honda, pondremos a calentar el aceite de oliva suave con un trozo de cáscara de limón. Mientras se calienta, le daremos forma a los pestiños. Cogeremos porciones de unos 25-30 gramos de masa, haremos bolitas y las extenderemos sobre la encimera con la ayuda de un rodillo, dándole forma cuadrada y dejándolas lo más finas posibles.

5) Cuando el aceite esté caliente (160º-170º), retiraremos la corteza de limón; superpondremos las dos esquinas opuestas de cada extremo, mojándolas con un poco de agua en la unión, y aplastándolas, para evitar que se nos despeguen a la hora de freírlos.

6) Cogeremos los pestiños por un extremo, estiraremos los laterales, los dejaremos caer con la unión bocabajo en la sartén y los iremos friendo en tandas de unos 4-5 (vitrocerámica al 6). Una vez que suban los pestiños, los dejaremos unos instantes por ese lado, y le daremos la vuelta; cuando observemos que vayan adquiriendo un color dorado, los retiraremos sobre una fuente con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

7) Solo nos quedará bañar los extremos de cada pestiño en el glaseado de chocolate; los pasaremos a una rejilla por si gotea el glaseado).

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos deliciosos pestiños alpujarreños con glaseado de chocolate, aquí os adjunto el enlace de descarga: