Receta de salmón en salsa de espinacas con quinoa tricolor y garbanzos

Ingredientes (4 comensales):

- 4 supremas de salmón fresco (800 gr.)

- 100 ml. vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa tricolor:

- 2 chalotas

- 1 zanahoria

- 75 gr. garbanzos cocidos

- 200 gr. quinoa tricolor

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de espinacas:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 125 ml. fumet de pescado

- 125 ml. leche evaporada

- 60 gr. espinacas frescas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, haremos la quinoa tricolor. En una sartén, pondremos a calentar un chorrito de AOVE; incorporaremos las verduras peladas y (chalotas, dientes de ajo y zanahoria) y las pocharemos durante unos 5 minutos a fuego medio. Salpimentaremos, añadiremos la quinoa (previamente lavada en un colador bajo un chorro de agua fría) junto con los garbanzos cocidos y saltearemos un par de minutos. Acto seguido, agregaremos el fumet de pescado y cocinaremos la quinoa a fuego medio (vitrocerámica al 4-5), siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 10-15 minutos la tendremos lista.

2) A la par del cocinado de la quinoa, en una fuente de horno engrasada con un chorrito de AOVE, dispondremos las supremas de salmón, las salpimentaremos, añadiremos el vino blanco, las introduciremos en el horno (precalentado a 180º) y mantendremos en su interior en torno a 12-15 minutos.

3) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar la salsa de espinacas. En una sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos las chalotas y los dientes de ajo (todo bien picado) durante unos minutos; antes de que adquieran demasiado color, añadiremos el fumet de pescado, la leche evaporada y las espinacas frescas. Salpimentaremos, mezclaremos con una cuchara de madera y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5) unos 5 minutos. Llegados a ese punto, pasaremos la salsa a un vaso batidor, y con la túrmix, trituraremos, hasta conseguir una textura fina. Reservamos momentáneamente.

Servimos la quinoa tricolor en el centro del plato con la ayuda de un aro metálico, encima colocaremos la suprema de salmón y añadiremos en última salsa de espinacas.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este suculento salmón en salsa de espinacas, aquí os adjunto el enlace de descarga: