Ingredientes (4 comensales):
- Pizca de pimentón picante
2) Llegados
a ese punto, pasaremos el contenido a un vaso batidor, y con la túrmix, trituraremos, hasta obtener una crema-fumet ligera
de calabaza. Reservamos momentáneamente.
3) A continuación, en una sartén
con unas gotas de AOVE, freiremos la panceta ibérica (previamente troceada en
tiras finas). En el momento que quede bien dorada, la retiraremos en un plato
con papel absorbente. Reservamos.
4) Acto
seguido, en ese aceite que nos ha quedado de dorar panceta, incorporaremos la cebolla
dulce (previamente rallada) y dientes de ajo bien picados; salpimentaremos y pocharemos
un par de minutos a fuego suave. Añadiremos la zanahoria (previamente pelada y
troceada en dados) junto con los 100 gramos de calabaza restante (previamente
picada en dados pequeños), y saltearemos unos minutos más.
5) Agregaremos
entonces el pimentón picante y el arroz, lo sofreiremos o nacararemos unos
instantes hasta que quede ligeramente transparente y echaremos cuatro
cucharones de fumet de calabaza.
6) Pondremos la vitrocerámica a fuego
fuerte, removeremos con una cuchara de madera, y cuando empiece a hervir,
bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 4) y cocinaremos el arroz siguiendo las
instrucciones indicadas por el fabricante, sin dejar de remover. Por lo general, en unos 25 minutos
lo tendremos listo.
7) Iremos añadiendo un cazo de fumet de
calabaza cada vez que el arroz lo vaya absorbiendo y continuaremos removiendo y
agregando fumet hasta cumplir los 25 minutos y el arroz quede cremoso y esté en
su punto.
8) Cuando
falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, incorporaremos la
mantequilla y el queso de cabra rallado, y con la cuchara de madera,
removeremos, hasta que se integren con el arroz. Rectificaremos de sal y de
pimienta negra si fuera necesario y retiraremos del fuego.
Servimos el risotto, acompañamos con
la panceta frita y espolvoreamos en última instancia un poco de queso parmesano y
de perejil picado.
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