Ingredientes (4 comensales):
2) A
continuación, haremos la salsa del Goulash. En la misma olla con un poco más de
AOVE si fuera necesario, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla dulce,
dientes de ajo, pimientos y zanahorias), junto con la guindilla y los clavos de
olor y pocharemos durante unos 5-8 minutos. Salpimentaremos ligeramente,
agregaremos el pimentón dulce y rehogaremos durante
unos segundos.
3) Acto seguido, echaremos el vino tinto, dejaremos unos
instantes para que evapore ligeramente el alcohol y añadiremos los tomates de
perilla rallados junto con las setas (previamente troceadas) y el comino molido,
y sofreiremos el conjunto unos 5-8 minutos más. Devolveremos los trozos de ternera que habíamos
sellado, cubriremos con la mitad del caldo de carne, removeremos con una cuchara de
madera para aunar los ingredientes y cuando vuelva a hervir, taparemos y
cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5-6) alrededor de 2 horas y 30
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne quede tierna. A medida que el caldo se vaya consumiendo, continuaremos agregando líquido hasta completar la cantidad indicada.
4) Mientras tanto, prepararemos el puré de patatas francés o “Aligot”. Lavaremos las patatas, y en una cazuela
amplia pondremos a calentar abundante agua;
cuando comience a hervir, incorporaremos las patatas con piel, un pellizco de
sal y cocinaremos hasta que queden tiernas. En unos 35 minutos las tendremos
listas.
5) Llegados al punto de
cocción de la patata, escurriremos y con cuidado de no quemarnos, las pelaremos
y pasaremos por el pasapuré, disponiéndolas en un recipiente. Añadiremos los
dientes de ajo (previamente machacados en el mortero) y la mantequilla en
textura de pomada; pondremos a punto de sal, pimienta negra, y con la ayuda de
un tenedor, aplastaremos hasta que la mantequilla se haya fundido. Agregaremos
la crème fraîche o nata fresca junto con unas hierbas provenzales, y
terminaremos de mezclar hasta aunar ingredientes.
6) Pasaremos el conjunto a una
sartén, la pondremos al fuego y cocinaremos a temperatura media (vitrocerámica
al 4-5) unos 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Incorporaremos
entonces el queso Emmental rallado y mezclaremos nuevamente de forma constante durante
otros 3-5 minutos, hasta que el queso se vaya derritiendo y obtengamos una textura
homogénea y elástica.
7) En el momento que la carne esté
tierna, echaremos unas ramas de tomillo y de romero, apagaremos el fuego y
dejaremos con el calor residual 5 minutos más.
Servimos el Goulash, acompañamos con el Aligot y
espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.
Si queréis la receta de este delicioso Goulash checo, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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