- 150 ml. caldo de carne2) Mientras tanto,
haremos los gajos de yuca. Pelaremos la yuca, la cortaremos en cuatro
trozos grandes y en una cazuela, pondremos a calentar agua; cuando comience a
hervir, echaremos un puñado de sal y la yuca troceada y la coceremos en torno a
unos 25-30 minutos, hasta que, al pinchar con un cuchillo, la atraviese
ligeramente, pero a su vez, quede firme.
3) Llegados a ese punto, con una espumadera, pasaremos la yuca troceada a un
colador; la dejaremos escurrir unos instantes, y con cuidado de no quemarnos,
retiraremos la hebra central. Acto seguido, cortaremos cada porción de
yuca en gajos, y aún calientes (conteniendo la humedad), los echaremos en la bolsa con el cierre zip, la
cerraremos y la agitaremos hasta que los gajos de yuca queden bien impregnados.
Reservamos momentáneamente.
4) A continuación, haremos la salsa de pimienta. En una sartén, tostaremos ligeramente la pimienta
verde y negra (que previamente habremos majado en un mortero); añadiremos el
brandy y prenderemos con un mechero (asegurándonos de que la campana de la
cocina está apagada). Flambearemos durante unos instantes, hasta que el fuego
haya desaparecido y agregaremos los dientes de ajo (majados en el mortero)
junto con el vino blanco; pondremos a fuego alto, y mantendremos al fuego un
par de minutos hasta que reduzca un poco.
5) Añadiremos entonces el caldo de carne, bajaremos el fuego
a la mitad, y lo cocinaremos un par de minutos. Echaremos finalmente la nata
para cocinar y dejaremos a fuego lento en torno a 8 minutos, hasta que vuelva a
reducir y obtener una textura de almíbar, pero sin llegar a ser espesa. Pondremos
a punto de sal, pasaremos la salsa a un cazo y reservamos momentáneamente.
6) En otra sartén, pondremos a calentar la mantequilla sin
sal; cuando se haya fundido, incorporaremos los champiñones (previamente
laminados) y los saltearemos un par de minutos. Echaremos las chalotas y los dientes
de ajo (ambos bien picados) y cocinaremos a fuego alto unos 5 minutos más. Sazonaremos, retiraremos en un plato y reservamos momentáneamente.
7) Finalmente,
prepararemos el solomillo. Le quitaremos el exceso de
grasa, lo cortaremos en filetes de un dedo aproximadamente, los sazonaremos, y
en la misma sartén anterior con un chorrito de AOVE, los sellaremos un minuto
por cada lado.
8) A la par del cocinado del
solomillo, en otra sartén con abundante
AOVE, freiremos los gajos de yuca “Deluxe” (180º) durante un par de minutos,
hasta que adquieran un color dorado. Retiraremos
en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y
reservamos momentáneamente.
Servimos los filetes de solomillo, añadiremos un par de
cucharadas de salsa de pimienta, acompañamos con los champiñones salteados,
unos gajos de yuca Deluxe y espolvorearemos en última instancia un poco de
perejil picado.
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