Receta de rulo de cabezada de cerdo relleno al horno con puré de patatas francés

Ingredientes (4 comensales):

- 1 kg. cabezada de cerdo abierta en libro

- 125 ml. vino tinto del terreno

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para el relleno:

- 150 gr. paté de jamón serrano

- 8 lonchas de lomo embuchado

- 6 lonchas de queso de cabra

- 50 gr. ciruelas pasas

- 30 gr. nueces troceadas

- Romero

- Sal

- Pimienta negra

*Para el "Aligot" o puré de patatas francés:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- Romero

- Nuez moscada molida

- 150 gr. queso Gruyère

- Sal

- Pimienta blanca

Preparación (1 hora y 20 minutos):

1) En primer lugar, preparemos el rulo de cabezada. Por una parte, espalmaremos la cabezada de cerdo entre dos hojas de papel sulfurizado con la ayuda de un rodillo; salpimentaremos por ambas caras, y con una espátula metálica, extenderemos generosamente el paté de jamón serrano. Depositaremos encima el lomo embuchado, de modo que cubra todo el paté, y a continuación dispondremos las lonchas del queso de cabra; añadiremos las ciruelas pasas, las nueces troceadas y un poco de romero desmenuzado, y ayudándonos del papel sulfurizado que quedaba en la base, lo enrollaremos longitudinalmente, de arriba hacia abajo, y presionando a medida que lo envolvemos.

2) Precalentamos el horno a 200º. Retiraremos el papel sulfurizado del rulo, lo pasaremos a una fuente refractaria adecuada para horno, espolvorearemos una pizca de pimentón picante por la superficie y lo rociaremos con un chorrito de AOVE; incorporaremos el vino tinto en la base, introduciremos en el horno, bajaremos la temperatura a 180º y lo mantendremos en su interior en torno a 45 minutos.

3) Mientras tanto, prepararemos el puré de patatas francés o “Aligot”. Lavaremos las patatas, y en una cazuela amplia pondremos a calentar abundante agua; cuando comience a hervir, incorporaremos las patatas con piel, un pellizco de sal y cocinaremos hasta que queden tiernas. En unos 35 minutos las tendremos listas.

4) Llegados al punto de cocción de la patata, escurriremos y con cuidado de no quemarnos, las pelaremos y pasaremos por el pasapuré, disponiéndolas en un recipiente. Añadiremos los dientes de ajo (previamente machacados en el mortero) y la mantequilla en textura de pomada; pondremos a punto de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada molida, y con la ayuda de un tenedor, aplastaremos las patatas hasta que la mantequilla se haya fundido. Agregaremos la nata o crema de leche junto con un poco de romero desmenuzado, y terminaremos de mezclar hasta aunar ingredientes.

5) Pasaremos el conjunto a una sartén, la pondremos al fuego y cocinaremos a temperatura media (vitrocerámica al 4-5) unos 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Incorporaremos entonces el queso Gruyère rallado y mezclaremos nuevamente de forma constante durante otros 3-5 minutos, hasta que el queso se vaya derritiendo y obtengamos una textura homogénea (sin grumos) y maleable, de forma que, al cogerlo con una cuchara de madera, tiremos de él hacia arriba y se alargue como un elástico.

6) Cumplido el tiempo de cocinado del rulo de cabezada, pondremos el grill y lo mantendremos un par de minutos más hasta que se dore. Lo sacaremos del horno, y lo dejaremos reposar unos 10-15 minutos antes de cortar.

Servimos en la base el Aligot, depositamos encima unas porciones del rulo de cabezada relleno, salseamos y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima=)

Si queréis la receta de este suculento rulo de cabezada al horno con puré de patatas francés, aquí os adjunto el enlace de descarga: