Receta de borrachuelos alpujarreños de cabello de ángel y crema dulce de boniato

Ingredientes (35 borrachuelos):

- 175 gr. manteca de cerdo

- Cáscara de naranja

- 1 cucharada de anís en grano (10 gr.)

- 1 cucharada de semillas de sésamo (15 gr.)

- 485-500 gr. harina de repostería

- Pizca de sal

- 70 ml. vino dulce

- 70 ml. anís

- 70 ml. vino blanco

- 40 ml. zumo de naranja

- 100 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 250 gr. cabello de ángel

*Para la crema dulce de boniato:

- 1 boniato pequeño cocido (250 gr.)

- 100 gr. azúcar moreno

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de canela molida

*Para freír:

- 2 litros de aceite de girasol

- Cáscara de naranja

*Necesitaremos, además:

- 2 tazas de azúcar blanco

- 4 cucharaditas de canela molida

Preparación (2 horas):

1) En primer lugar, haremos la crema dulce de boniato. Pelaremos el boniato cocido, lo trocearemos, lo depositaremos en el pasapurés y le daremos unas pasadas hasta que quede hecho papilla. Acto seguido, incorporaremos el azúcar moreno, la yema de huevo y la canela molida, y con unas varillas, mezclaremos bien, hasta conseguir un puré consistente. Lo dispondremos en otro recipiente, lo cubriremos con papel film y lo introduciremos en la nevera mientras continuamos con la receta.

2) Para la masa de los borrachuelos, en una sartén pondremos a calentar la manteca de cerdo; cuando se haya derretido y esté caliente, retiraremos del fuego echaremos una cáscara de naranja, el anís en grano y las semillas de sésamo y dejaremos infusionar unos minutos.

3) En un bol hondo y amplio, dispondremos la harina de repostería y una pizca de sal; mezclaremos con unas varillas, formaremos un volcán en el medio e incorporaremos la manteca fundida (aún caliente y sin la cáscara de naranja) con el anís en grano y las semillas de sésamo. Con una espátula, aunaremos ingredientes.

4) A continuación, añadiremos el vino dulce, el anís, el vino blanco, el zumo de naranja, el azúcar blanco, y la ralladura de naranja, y comenzaremos a trabajar la masa con las manos. Amasaremos, hasta obtener una textura blanda y suave, cuando al coger una porción de masa, ésta se nos quede ligeramente pegada a las manos, pero sin llegar al extremo. Le daremos forma de bola, la depositaremos en el bol, la cubriremos con un paño y la dejaremos reposar unos 50 minutos.

5) Cumplido el tiempo de reposo, en una sartén grande y honda, pondremos a calentar el aceite de girasol con un trozo de cáscara de naranja.

6) Mientras tanto, cogeremos porciones de unos 20 gramos de masa y las iremos extendiendo de forma individual sobre la encimera con la ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada.

7) Dispondremos una cucharadita de cabello de ángel o de crema de boniato en su interior y cerraremos como si fuera una empanadilla, sellando los bordes presionando con las púas de un tenedor.

8) Cuando el aceite esté caliente (160º-170º), retiraremos la cáscara de naranja; cogeremos los borrachuelos, los dejaremos caer en la sartén y los iremos friendo en pequeñas cantidades, unos 5-6 por tanda, controlando la temperatura del fuego (vitrocerámica al 6-7) y procurando que queden sumergidos, con el objeto de que se cocinen por dentro. Le daremos la vuelta y en el momento que vayan adquiriendo un color dorado, los retiraremos sobre una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9) Aún calientes los borrachuelos, los rebozaremos bien por ambos lados en un plato hondo, en el que habremos mezclado el azúcar blanco y la canela molida.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si observáis que la masa os admite más harina durante el amasado, añadidla poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.

Si queréis la receta de estos suculentos borrachuelos alpujarreños, aquí os adjunto el enlace de descarga: