Ingredientes (4+1 comensales):
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2) Al
día siguiente, las escurriremos, y las echaremos en una cazuela junto con el
hueso de jamón serrano, las verduras sin trocear (dientes de ajo, cebolla,
puerro, tomate y una zanahoria) y la hoja de laurel; salpimentaremos, agregaremos
caldo de ave hasta cubrir, taparemos y las pondremos a calentar. Cuando
comience a hervir, añadiremos un cucharón de agua fría para cortar la cocción; dejaremos que vuelva a hervir y repetiremos la operación "asustando" las alubias dos veces más. Llegados a ese punto, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6) y las
coceremos en un primer momento durante unos 50 minutos.
3) En
una sartén con un chorrito de AOVE, sellaremos los trozos de conejo hasta que
queden dorados; sazonaremos y los incorporaremos a la cazuela junto con el
aceite.
4) Con
un cacillo, quitaremos las impurezas que vayan saliendo a la superficie e
iremos removiendo con una cuchara de madera para evitar que las alubias se nos
peguen en el fondo.
5) Cumplidos
los primeros 50 minutos de cocción, abriremos la cazuela, retiraremos las
verduras enteras y las pasaremos a un vaso batidor junto con un poco de caldo
de la cocción; con la túrmix, trituraremos, devolveremos el resultado a la
cazuela y con la ayuda de la cuchara de madera lo integraremos bien. Pondremos
al fuego nuevamente y dejaremos cocer tranquilamente durante otros 50 minutos más
aproximadamente o hasta que observemos que las alubias pintas estén en su punto
y no se deshagan.
6) Cuando
falten unos 30 minutos para que termine la cocción de las alubias, pelaremos las
patatas y las cortaremos en cachelos, la zanahoria en rodajas, limpiaremos las
alcachofas (quedándonos con el corazón) y las trocearemos en cuartos;
agregaremos todo a la cazuela, rectificaremos de sal y pimienta si fuera
necesario y mantendremos al fuego hasta que las patatas queden tiernas.
7) Aprovecharemos
ese tiempo para hacer las empanadillas de atún y tomate. En un bol, echaremos el atún (previamente escurrido de
aceite), el tomate frito junto con el orégano, y con la ayuda de un tenedor,
mezclaremos bien. Dispondremos las obleas de empanadillas (junto con el papel
que las envuelve individualmente) sobre la encimera, echaremos una cucharadita
de relleno por oblea, las cerraremos, y con la punta de un tenedor,
presionaremos para sellar los bordes.
8) En una sartén, pondremos a calentar abundante AOVE; cuando
el aceite esté caliente, echaremos las empanadillas (en tandas de 3-4) y las
freiremos unos instantes por cada lado. Cuando Las pasaremos a un plato con
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las reservamos
momentáneamente.
Servimos, acompañamos con las
empanadillas y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
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