Ingredientes (4+1 comensales):
2) A continuación, retiraremos las partes duras con celulosa
del final de los espárragos (reservaremos algunas puntas), los trocearemos, los
añadiremos a la cazuela y los rehogaremos unos 5 minutos más.
3) Agregaremos el vino blanco, desglasaremos, y dejaremos
unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol; incorporaremos el caldo
de verduras, junto con la patata (previamente pelada y troceada en cachelos), removeremos
con una cucharada de madera para integrar bien y cocinaremos a fuego medio
(vitrocerámica al 5) durante unos 25 minutos.
4) Mientras tanto, aprovecharemos para hacer los crujientes
de jamón serrano y queso. Precalentamos el
horno a 180º. Sobre una bandeja de horno (previamente forrada con papel
sulfurizado), dispondremos cuatro lonchas de jamón serrano bien separadas en la
parte superior. En la inferior, haremos cuatro montones de queso rallado;
echaremos media cucharadita de pan rallado por cada montoncito, mezclaremos un
poco y esparciremos el queso para que no se quede hecho un pegote, dejando
espacio entre cada montón. Depositaremos encima otra hoja de papel sulfurizado,
y sobre ella, a modo de peso, colocaremos otra bandeja de horno para evitar que
se levante el papel durante el horneado. Introduciremos en el horno en el nivel
medio y mantendremos en su interior en torno a 12 minutos.
5) Cumplido el tiempo de cocción de los espárragos y la patata,
retiraremos la cazuela del fuego e incorporaremos las espinacas y la
mantequilla en dados; pondremos a punto de sal y pimienta si hiciera falta, y
con la túrmix, trituraremos, hasta obtener una textura fina. Reservamos
momentáneamente.
6) Finalmente, en una sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos
ligeramente las puntas de los espárragos verdes que habíamos reservado.
Servimos la sopa velouté de espárragos verdes, acompañamos
con los crujientes de queso y de jamón serrano, los espárragos salteados y
rociaremos en última instancia con unas gotas de AOVE.
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