Mi andadura en las cocinas de Masterchef...

Muy buenas a tod@s!! =)

Me gustaría inaugurar el blog con un repaso día del casting presencial de Masterchef (en su tercera edición), el cual tuvo lugar el 27 de enero en Sevilla.

Receta de "Olla de San Antón alpujarreña" o puchero de garbanzos, cardos e hinojos (Olla express)

Ingredientes (4+1 comensales):

- 250 gr. garbanzos

- 1 bulbo de hinojo

- 4 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 hueso de espinazo

- 1 hueso de jamón serrano
- 2 manitas de cerdo

- 150 gr. tocino fresco

- 2 jamoncitos de pollo

- 1 rabo de cerdo

- 2 carrilladas de cerdo

- 250 gr. cardos

- 3 patatas medianas

- 100 gr. hinojos frescos

- 1 morcilla dulce

- Agua

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 35 minutos):

Receta de leche frita de queso de cabra payoyo

Ingredientes (12-16 uds.):

- 450+50 ml. leche de cabra

- 90 gr. queso de cabra payoyo

- 1 rama de canela

- Cáscara de naranja

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr. azúcar blanco

- 50 gr. Maizena

*Para el rebozado de galletas:

- 150 gr. galletas María

- 1 cucharadita de canela molida

*Para la quenelle de membrillo:

- 20 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. carne de membrillo

- ¼ manzana Granny Smith

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos

- Aceite de girasol

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa velouté de espárragos verdes

Ingredientes (4+1 comensales):

- ½ cebolla

- ½ rama de apio

- 2 dientes de ajo

- 2 champiñones

- 550 gr. espárragos verdes

- Chorrito de vino blanco

- 750 ml. caldo de verduras

- 1 patata pequeña (125 gr.)

- 60 gr. espinacas frescas

- 45 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 lonchas de jamón serrano

- 50 gr. queso semicurado rallado

- 2 cucharaditas de pan rallado

Preparación (45 minutos):

Receta de Roscón de Reyes alpujarreño de chocolate

Ingredientes (1 ud. 800 gr.):

*Para la masa de arranque:

- 150 gr. harina de fuerza

- 95 gr. agua
- 25 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 2 cucharadas de leche entera

- 3 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 3 cucharadas de ron

- 120 gr. azúcar moreno

- 25 gr. nata fresca para cocinar

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 5 gr. sal

- 320 gr. harina de fuerza

- 30 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 65 gr. mantequilla sin sal

*Para la crema moka:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 sobre de cappucino

- 60 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de brandy

*Para la crema de turrón:

- 2 gr. gelatina neutra (1 hoja pequeña)

- 250 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 150 gr. turrón de Xixona

- 1 cucharada de esencia de vainilla

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Fruta glaseada

- Pistachos troceados

- Almíbar

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de carrilleras de cerdo al Oporto y chocolate negro con puré de patatas alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1,5 kg. carrilleras de cerdo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

*Para la salsa de Oporto y chocolate negro:

- 4 chalotas

- ½ pimiento amarillo

- 2 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates de perilla

- 500 ml. vino de Oporto

- 500 ml. caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 100 gr. chocolate negro (70% cacao)

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el puré de patatas alpujarreño:

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- 80 gr. queso de cabra rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 150 gr. mantequilla sin sal

- Nuez moscada molida

- 100 ml. leche entera

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (3 horas):

Receta de cordero especiado con verduras y cous cous picante (Olla express)

Ingredientes (4 comensales):

- 1 paletilla de cordero deshuesada (1 kg.)

- 8 huevos de codorniz

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las verduras en olla express:

- 1 cebolla grande

- ½ cabeza de ajos

- ½ cucharada de pimentón dulce

- 2 tomates de perilla rallados

- 100 ml. brandy

- 200 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de carne

- ½ calabacín

- 2 zanahorias

- 8 champiñones

- 100 gr. garbanzos

- ½ cucharadita de curry picante

- ½ cucharadita de nuez moscada molida

- ½ cucharadita de comino molido

- 1 rama de canela

- 3 clavos de olor

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el cous cous picante:

- 150 gr. cous cous

- 200 ml. caldo de la cocción

- 50 gr. pasas

- 8 dátiles

- 8 ciruelas pasas

Preparación (1 hora y 20 minutos):