Receta de brioche de Nutella y nueces

Ingredientes (7 uds.)

*Para el brioche:

- 250 gr. harina de fuerza

- 250 gr. harina de repostería

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 gr. sal

- 55 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 4 huevos “L” (240-250 gr.)

- 250 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de limón

*Para el relleno:

- 200 ml. Nutella

- 80 gr. nueces troceadas

*Para el almíbar:

- 50 ml. agua

- 40 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de licor de cerezas (Kirsche)

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

*Para la decoración final:

- Cerezas

- Natillas de chocolate

- Almendras laminadas

- Azúcar glas

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior a su elaboración, dejaremos preparado el brioche. En un bol dispondremos las harinas tamizadas, la sal y el azúcar blanco, y con unas varillas removeremos bien. Calentaremos ligeramente la leche en el microondas (hasta que esté tibia), disolveremos en ella la levadura fresca de panadería y la dejaremos atemperar unos minutos antes de agregarla al bol. Incorporaremos los huevos (deben de estar fríos), la ralladura de limón y la levadura diluida, y comenzaremos a amasar.

2) Cuando observemos que la masa cueste trabajarla en el recipiente, la pasaremos a la encimera y continuaremos amasando durante unos 15-20 minutos, hasta aunar ingredientes y tengamos una masa suave.

3) Añadiremos la mantequilla en textura de pomada (previamente troceada en dados) y volveremos a amasarla, durante otros 20 minutos hasta homogeneizar y nos quede una textura suave y elástica.

4) Le daremos forma de bola y la depositaremos en un bol (engrasado con un poquito de AOVE). Cubriremos con papel film, y dejaremos reposar dentro del horno apagado unas 2 horas hasta que doble su volumen.

5) Cumplido el tiempo de fermentado, pasaremos la masa a la encimera, la desgasificaremos ligeramente y la aplastaremos formando un rectángulo. La depositaremos en una bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado), cubriremos con papel film e introduciremos en el congelador durante 1 hora. Pasados los 60 minutos de reposo, sacaremos la masa y la meteremos en la nevera durante toda la noche.

6) Al día siguiente, ya tendremos el brioche. Con estas cantidades, obtendremos 1 kilo de masa; en mi caso, dividí el brioche por la mitad y reservé la otra en el congelador para otra ocasión. Depositaremos la masa de brioche sobre la encimera con un poquito de harina espolvoreada, añadiremos otro poco de harina por encima, y con la ayuda de un rodillo de cocina, lo extenderemos e iremos girando la masa, a medida que le vayamos pasando el rodillo, hasta darle forma rectangular de 23 centímetros de ancho por 31 centímetros de largo y un grosor de 4 milímetros. Lo dispondremos sobre una bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado), cubriremos con papel film y lo dejaremos reposar en el congelador unos 15 minutos.

7) A continuación, sacaremos la lámina de brioche del congelador, la depositaremos en la encimera y con una espátula, extenderemos la Nutella por toda la superficie. Incorporaremos unas nueces troceadas de manera uniforme y enrollaremos el brioche (presionando) como si de un brazo de gitano se tratase, de arriba hacia abajo. Meteremos nuevamente en el congelador y dejaremos en torno a 35 minutos para que relaje y adquiera consistencia.

8) Llegados a ese punto, cogeremos el rollo de Nutella y lo dividiremos en siete porciones iguales de 4,4 centímetros cada una. Engrasaremos unos Ramekins ligeramente con un poco de mantequilla y depositaremos sobre ellos los rollos de Nutella. Cubriremos nuevamente con papel film e introduciremos los Ramekins en el horno (apagado); dejaremos fermentar un par de horas hasta que hayan doblado su volumen.

9) Precalentamos el horno a 180º. Con la ayuda de una brocha de repostería, pintaremos suavemente la superficie de los rollos con huevo batido; introduciremos en el horno y mantendremos en su interior en torno a 30 minutos.

10) Mientras se terminan de cocinar los brioches, haremos el almíbar. En un cazo, pondremos a calentar el agua, el azúcar blanco y el licor de cerezas; cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y lo reservamos momentáneamente.

11) Pasada la media hora de horneado, sacaremos los Ramekins y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelaremos cada brioche con el almíbar. Dejaremos a temperatura ambiente unos minutos antes de desmoldar.

Servimos el brioche, acompañamos con un poco de natillas de chocolate, unas almendras laminadas, unas cerezas y espolvorearemos en última instancia con un poquito de azúcar glas y cacao en polvo.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este delicioso brioche de Nutella, aquí os adjunto el enlace de descarga: