Receta de escalopes de lomo de dos colores con polenta de bacon y alioli de curry

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de lomo doble de “dos colores”

- 4 lonchas de queso Emmental

- 4 pimientos del piquillo

- Sal

- Pimienta negra

*Para el rebozado de los filetes:

- 200 gr. pan rallado

- 2 cucharadas de ajo en polvo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 2 huevos

*Para la polenta de bacon:

- 4 lonchas de bacon

- 50 gr. guisantes frescos

- 500 ml. caldo de ave

- 125 gr. polenta (sémola de maíz precocido)

- 4 lonchas de queso tierno

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el alioli de curry:

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 1 diente de ajo

- 90 ml. aceite de girasol

- 90 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharadita de curry molido

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Pan rallado

Preparación (paciencia 😊):

Receta de flan alpujarreño de chocolate negro con mermelada de naranja

Ingredientes (4+2 comensales):

- 250 ml. leche entera

- 140 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 140 gr. azúcar moreno

- Cáscara de naranja

- Cáscara de pomelo

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 3 yemas de huevo

- Pizca de sal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la decoración final:

- Mermelada de naranja

- Pistachos troceados

- Crema Chantilly

- Fresas

- Cacao en polvo

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de fetuccini a la boloñesa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 250 gr. fetuccini

- 2 hojas de laurel

- Sal

*Para la salsa boloñesa alpujarreña:

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 penca de apio

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 5 tomates de perilla (600 gr.)

- 2 cucharadas de tomate concentrado

- 400 gr. carne picada de cerdo y ternera

- Romero

- Tomillo

- 1 hoja de laurel

- ½ vaso de vino tinto

- 450 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (30 minutos):

Receta de ensalada de cous cous de gazpacho alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 125 ml. agua

- 200 gr. cous cous

- 250 ml. gazpacho alpujarreño

- ¼ cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pepino

- 8 tomates Cherry

- ½ pimiento verde

- Sal

*Para la vinagreta de kiwi:

- ½ kiwi

- 5 cucharadas de aceite de oliva suave

- 1 cucharada y media vinagre de manzana

- Sal

*Para la decoración final:

- Pepino

- Tomates Cherry

- Perejil picado

Preparación (40 minutos):

Receta de natillas alpujarreñas de chocolate

Ingredientes (4+2 comensales):

- 500 ml. leche entera

- Cáscara de naranja

- 4 yemas de huevo

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- ½ cucharada de Maizena

- 125 gr. chocolate de cobertura

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Chocolate negro (70% cacao)
- Hojas de menta

Preparación (paciencia 😊):

Receta de filetes de lomo en salsa alpujareña de pimienta verde

Ingredientes (4 comensales):

- 8 filetes de lomo de dos colores

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 zanahorias

- Sal

*Para la salsa de pimienta verde:

- 15 gr. mantequilla sin sal

- ½ cebolla rallada

- 1 cucharada de pimienta verde (10 gr.)

- Chorrito de brandy

- 150 ml. caldo de carne

- 250 ml. nata para cocinar

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Sal

Preparación (40 minutos):