Receta de pastel alemán Kugelhopf o Gugelhopf

Ingredientes (molde bundt cake 23 cm.+ 7 Ramekins):

*Para el marinado de pasas:

- 250 gr. pasas

- 250 gr. agua

- 100 gr. azúcar blanco

- 100 ml. brandy

*Para la masa principal:

- 310 gr. harina de fuerza

- 310 gr. harina de pan

- 90 gr. azúcar blanco

- 2 cucharaditas de sal (10 gr.)

- 100 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 200 ml. leche entera

- 200 gr. mantequilla sin sal

*Para el almíbar:

- 350 gr. agua

- 200 gr. azúcar blanco

- 2 cucharadas de agua de azahar

- Cáscara de limón (1 ud.)

- Macerado de las pasas

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. almendras laminadas

- Mantequilla sin sal

Preparación (paciencia 😊):

1)  El día anterior, dejaremos preparado el marinado de pasas. En un cazo, pondremos a calentar el agua y el azúcar blanco; cuando comience a hervir, retiraremos del fuego y añadiremos el brandy y las pasas. Removeremos bien, y dejaremos atemperar unos minutos; cubriremos con papel film, introduciremos en la nevera y conservaremos al frío durante toda la noche.

2) Al día siguiente, prepararemos la masa del Kugelhopf. En un vaso, calentaremos ligeramente 100 mililitros de leche entera en el microondas y desharemos en ella la levadura. Reservamos momentáneamente.

3) En un recipiente hondo y amplio, tamizaremos las harinas e incorporaremos el azúcar blanco, la sal y la levadura diluida en leche. Mezclaremos y agregaremos los 200 mililitros de leche entera restante (debe de estar fría), la ralladura de naranja y los huevos (previamente batidos); amasaremos durante unos minutos hasta compactarlos ligeramente.

4) Pasaremos la masa a la encimera y continuaremos amasando durante unos 15 minutos, hasta que comience a quedarse despegada de las manos. Trabajaremos con una masa que es muy pegajosa, por lo que la dejaremos relajar un par de minutos (cubierta con un paño), para que el amasado sea más liviano. En el momento que la masa quede compacta, añadiremos la mantequilla en textura de pomada (previamente troceada en dados) y volveremos a amasar en torno a unos 5-10 minutos más, hasta que ésta quede integrada y la masa tenga una textura elástica y suave. Nos ayudaremos de una rasqueta para facilitar de igual modo el amasado.

5) A continuación, agregaremos las pasas (previamente escurridas) que teníamos macerando en la nevera, y amasaremos de nuevo hasta que queden repartidas por toda la masa. Formaremos una bola y la introduciremos en un bol (previamente engrasado con AOVE). Cubriremos con papel film y dejamos reposar una hasta que triplique su volumen; en torno a 3-4 horas la tendremos lista.

6) Cumplido el tiempo del primer fermentado, pasaremos la masa a la encimera (previamente engrasada con un poco de AOVE), la desgasificaremos y la dividiremos en una porción de 1,1 kilogramos (para el molde de bundt cake) y con el resto de la masa (unos 650 gramos), haremos 7 porciones individuales de unos 90 gramos. 

7) Por una parte, engrasaremos un molde de bundt cake generosamente con mantequilla en textura de pomada, ayudándonos de una brocha; echaremos las almendras laminadas, las repartiremos por toda su superficie y retiraremos el sobrante. Haremos un agujero a la masa de mayor peso, la depositaremos en el molde de bundt cake, presionaremos y la cubriremos con papel film; las porciones individuales de masa, las dispondremos en Ramekins (previamente engrasados con mantequilla y almendras laminadas) y del mismo modo los cubriremos con papel film. Introduciremos todos los moldes nuevamente dentro del horno apagado y los dejaremos levar durante otras 3-4 horas hasta que vuelvan a doblar su volumen.

8) Pasado el tiempo del segundo fermentado, sacaremos los moldes del horno y lo precalentamos a 200º.

9) Dispondremos el molde de bundt cake y los Ramekins en la misma bandeja, introduciremos en el horno, bajaremos la temperatura a 180º y los mantendremos durante unos 40-45 minutos en el segundo nivel más bajo del horno.

10) Mientras se hornea, prepararemos el almíbar. En un cazo, pondremos a calentar el agua junto con el azúcar blanco, las cáscaras de limón, el agua de azahar y el agua de macerar las pasas. Cuando comience a hervir, retiraremos del fuego y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta que esté tibio.

11) Terminada la cocción, sacaremos los Kugelhopf, y con cuidado de no quemarnos, los desmoldaremos, dándole la vuelta sobre una rejilla y los dejaremos enfriar.

12) Cuando hayan perdido temperatura, los sumergiremos en el cazo del almíbar, los impregnaremos por todo su contorno y los volveremos a depositar en la rejilla para que escurra el exceso de líquido. Con la ayuda de una brocha, pincelaremos generosamente los Kugelhopf con mantequilla derretida. Dejaremos reposar unos minutos y en última instancia, espolvorearemos azúcar glas por su superficie.

Cortamos una porción y servimos.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este delicioso pastel alemán Kugelhopf, aquí os adjunto el enlace de descarga: