Ingredientes (4 comensales):
- 8 filetes de
pechuga de pollo
- Sal
*Para la salsa bechamel:
- 50 gr. mantequilla
sin sal
- 50 gr. harina de
trigo
- 500 ml. leche
entera
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
*Para la
ensalada:
- 4 cogollos de
lechuga
- 150 gr. queso
curado
- Uvas tintas sin
hueso
- Orégano
- Vinagre
balsámico de Módena
- Aceite de oliva virgen
extra (AOVE)
- Sal
*Necesitaremos,
además:
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
Preparación
(1 hora y 30 minutos):
1) En primer lugar, en un cazo, pondremos a calentar agua; cuando comience
a hervir, echaremos un puñado de sal e incorporaremos los filetes de pechuga.
Cocinaremos durante unos 12 minutos hasta que se hagan por dentro; el tiempo de
cocción dependerá del grosor que tengan los filetes de pechuga.
2) Mientras se hacen las pechugas, aprovecharemos para preparar la bechamel. En un cazo, pondremos a
calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando se haya derretido, incorporaremos
la harina de golpe, la rehogaremos durante unos minutos hasta que se cocine y
añadiremos la leche tibia (que previamente habremos calentado en el microondas)
poco a poco; con la ayuda de unas varillas mezclaremos bien. Salpimentaremos,
espolvorearemos una pizca de nuez moscada y mantendremos a fuego medio-alto
durante unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que espese. Retiraremos del
fuego y dejaremos atemperar.
3) Alcanzado el punto de cocción de los filetes de pechuga, los escurriremos,
los secaremos en papel absorbente de cocina y los depositaremos en un plato. Cubriremos
con papel film e introduciremos en la nevera unos 10 minutos hasta que pierdan
temperatura.
4) Llegados a ese punto, sacaremos los filetes de pechuga de
la nevera, y con la ayuda de unas pinzas de cocina, los sumergiremos en la
bechamel y los naparemos por ambos lados. Los dispondremos sobre un plato (previamente forrado con papel sulfurizado) y los volveremos a meter en la nevera
unos 30-40 minutos hasta que la bechamel adquiera cuerpo.
5) Pasado el tiempo de
reposo, en una sartén pondremos a calentar abundante AOVE. Cogeremos las
pechugas con bechamel de la nevera y las empanaremos con huevo batido y pan
rallado por las dos caras, dos veces (con cuidado de no trabajarla mucho, ya
que la bechamel comenzaría a derretirse).
6) Cuando la temperatura
del aceite haya alcanzado los 175º (no debe llegar a humear), introduciremos
las pechugas y las freiremos un par de minutos por cada lado. Pasaremos a un
plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos
momentáneamente.
7) Para terminar, en una
fuente grande, trocearemos los cogollos de ensalada; pelaremos las zanahorias y
con un pelador haremos tiras a lo largo y las añadiremos junto con las uvas
tintas cortadas por la mitad y el queso curado en dados. Pondremos a punto de
sal, aderezaremos con AOVE y vinagre balsámico de Módena y mezclaremos bien.
Servimos la
pechuga a la Villaroy, acompañamos con la ensalada y espolvorearemos en última
instancia un poco de orégano.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Wasabiconsejo:
De cada mitad de
pechuga, se pueden sacar unos 3-4 filetes; cuanto más finos sean, antes se cocinarán.
Si queréis la receta de estas sabrosas pechugas de pollo a la Villaroy, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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