Receta de macarrones con tomate y embutidos alpujarreños

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 5-6 tomates de perilla (1 kg.)

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 chorizo picante

- 1 trozo de longaniza (75 gr.)

- 150 gr. jamón serrano

- 150 gr. carne picada de cerdo

- ½ vaso de vino tinto del terreno

- 5 champiñones

- 320 gr. macarrones

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el gratinado final:

- 100 gr. queso parmesano

- 100 gr. queso de cabra

- Orégano

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, prepararemos el sofrito. En una sartén, con un chorrito de AOVE, pocharemos las verduras troceadas (cebolla, dientes de ajo y pimiento rojo) durante unos 5 minutos. Salpimentaremos, agregaremos los tomates rallados y sin piel, y una cucharada de miel de romero. Dejaremos reducir a fuego medio (vitrocerámica al 5-6) hasta que se haya evaporado el agua del tomate. Reservamos momentáneamente.

2) A la par, en una cazuela, pondremos a calentar agua con una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, echaremos los macarrones y un poco de sal; removeremos con la ayuda de un tenedor de madera y los coceremos siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 12 minutos los tendremos listos.

3) En otra sartén amplia, con un par de cucharadas de AOVE, añadiremos el chorizo, la longaniza y el jamón serrano (todo troceado en dados); saltearemos unos instantes y agregaremos la carne picada. Salpimentaremos, dejaremos que se dore la carne unos minutos (sin removerla) y echaremos los champiñones (previamente laminados). Integraremos los champiñones con la carne, incorporaremos el vino tinto y dejaremos reducir unos instantes a fuego alto hasta que se evapore ligeramente el alcohol. Agregaremos el sofrito y lo mezclaremos con la carne picada y embutidos. Reservamos.

4) Precalentamos el horno a 220º. Escurriremos los macarrones y los pasaremos a la sartén anterior; con la ayuda de una cuchara de madera, los integraremos con los embutidos y el sofrito. Los dispondremos en una fuente de cristal, rallaremos el queso parmesano, añadiremos unas porciones de queso de cabra y echaremos un poco de orégano. Introduciremos en el horno y gratinaremos durante unos 8 minutos hasta dorar.

Servimos, rociaremos con un chorrito de AOVE y espolvoreamos en última instancia un poquito de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos deliciosos macarrones de embutidos alpujarreños, aquí os adjunto el enlace de descarga: