Ingredientes (1 ud.):
*Para la masa de arranque:
- 100 gr. harina de fuerza
- 100 ml. leche entera
- 20 gr. levadura fresca de panadería
*Para la masa principal:
- 325-350 gr. harina de fuerza
- 125 gr. azúcar blanco
- Pizca de sal
- 50 ml. leche entera
- 1 cucharada de anís dulce
- Ralladura de limón (2 uds.)
- 1 vaina de vainilla
- 2 huevos "L" (120 gr.)
- 80 gr. manteca de cerdo
- 125 gr. fruta confitada
- Azúcar humedecido
*Para la crema pastelera:
-
250 ml. leche entera
-
250 ml. crema de leche (35% materia grasa)
-
4 cucharadas de azúcar moreno
-
4 yemas de huevo
-
40 gr. Maizena
-
1 rama de canela
-
Cáscara de limón
*Necesitaremos, además:
- 1 huevo batido
- Gotas de agua
*Para la decoración final:
- Anís dulce
- Azúcar glas
Preparación
(paciencia 😊):
1) El día anterior, haremos el
prefermento o masa de arranque. En un
vaso, calentaremos ligeramente la leche entera en el microondas y desharemos en
ella la levadura. En un bol, dispondremos la harina de fuerza, agregaremos la
levadura diluida y mezclaremos hasta homogeneizar. Formaremos una bola y la
depositaremos en un bol engrasado con un poquito de AOVE; lo cubriremos con
papel film y dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante toda la noche.
2) Aprovecharemos también para preparar la
crema pastelera. En un cazo, llevaremos a
ebullición la leche entera, la nata o crema de leche, la rama de canela y la
cáscara de limón. Mientras hierve, en un bol batiremos las yemas de huevo con
el azúcar moreno; incorporaremos la Maizena y con unas varillas metálicas volveremos
a batir hasta homogeneizar.
3) Cuando hierva la leche, retiraremos del fuego y la
colaremos al bol de las yemas, dejándola caer poco a poco; integraremos bien y
devolveremos la mezcla de yemas y leche al cazo. Pondremos a fuego medio-alto y
con las varillas, batiremos continuamente durante un par de minutos, hasta que
la Maizena se cocine y la crema haya espesado. Dispondremos la crema sobre un
recipiente, cubriremos con papel film (este deberá quedar en contacto con la
crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a temperatura
ambiente unos minutos. Introduciremos en la nevera y la dejaremos reposar durante
toda la noche.
4) Al día siguiente, prepararemos la masa de la coca. En un recipiente hondo y amplio, tamizaremos la harina
e incorporaremos el azúcar blanco y la sal. Mezclaremos con las varillas y
agregaremos la leche, el anís, la ralladura de limón, las semillas de la vaina
de vainilla y los huevos (previamente batidos). Amasaremos durante unos
minutos, y agregaremos el prefermento (previamente desgasificado). Pasaremos la
masa a la encimera, y continuaremos amasando durante unos 20 minutos hasta que comience
a quedarse despegada de las manos. La dejaremos reposar un par de minutos y añadiremos
la manteca de cerdo en textura de pomada (previamente troceada en dados);
volveremos a amasar en torno a unos 5-10 minutos más, hasta que ésta quede
integrada y la masa tenga una textura suave y elástica.
5) Formaremos una bola y la introduciremos en un bol (previamente
engrasado con AOVE). Cubriremos con papel film y dejaremos reposar hasta que duplique
su volumen. En torno a unas 3 horas y media la tendremos lista.
6) Cumplido el tiempo de fermentado, pasaremos
la masa a la encimera (previamente engrasada con un poco de AOVE), la desgasificaremos
y con la ayuda de un rodillo, la estiraremos bien y le daremos forma ovalada.
7) Pasaremos la coca a una bandeja de horno
(previamente forrada con papel sulfurizado), la cubriremos con papel film y la dejaremos levar nuevamente dentro del horno apagado durante
un par de horas hasta que vuelva a doblar su volumen.
8) Llegados
a ese punto, sacaremos la coca del horno; nos echaremos un poquito de AOVE en
el canto de la mano y realizaremos unas hendiduras sobre la coca de forma
diagonal en ambas direcciones, de tal forma que nos queden unos rombos.
9) Sacaremos la crema pastelera de la nevera, la
batiremos bien y la pasaremos a una manga con boquilla redondeada. Pintaremos la
coca generosamente con la mezcla de huevo batido y agua, y rellenaremos los surcos
con la crema pastelera. Por último, rellenaremos los rombos con fruta confitada
y esparciremos los piñones y el azúcar humedecido por la superficie de la coca.
La cubriremos con papel film y la meteremos otra vez dentro del horno apagado; dejaremos
fermentar alrededor de unas 3 horas hasta que vuelva a doblar su volumen.
10) Finalizado el tercer periodo de fermentado, retiraremos la
bandeja del horno y lo precalentaremos a 200º. Cuando haya alcanzado la temperatura óptima, introduciremos la coca y la
mantendremos durante unos 15 minutos en el tercer nivel más bajo del horno.
11) Cumplidos los 15 primeros
minutos de horneado, sacaremos la coca y pondremos la bandeja en el nivel
intermedio. Hornearemos otros 10 minutos
o hasta que observemos que comienza a ponerse ligeramente dorada.
12) Terminada la cocción, retiraremos la coca del horno, la rociaremos
con un chorrito de anís y la dejaremos atemperar unos minutos antes de degustar.
Cortamos una porción, servimos y espolvoreamos en
última instancia un poquito de azúcar glas.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de esta deliciosa coca alpujarreña de crema, aquí os adjunto el enlace de descarga:
No hay comentarios:
Publicar un comentario