Receta de coca alpujarreña de crema pastelera (San Juan)

Ingredientes (1 ud.):

*Para la masa de arranque:

- 100 gr. harina de fuerza 

- 100 ml. leche entera

- 20 gr. levadura fresca de panadería

*Para la masa principal:

- 325-350 gr. harina de fuerza

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 50 ml. leche entera

- 1 cucharada de anís dulce

- Ralladura de limón (2 uds.)

- 1 vaina de vainilla

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 80 gr. manteca de cerdo

- 125 gr. fruta confitada

- 50 gr. piñones

- Azúcar humedecido

*Para la crema pastelera:

- 250 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 4 yemas de huevo

- 40 gr. Maizena

- 1 rama de canela

- Cáscara de limón

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Gotas de agua

*Para la decoración final:

- Anís dulce

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta tradicional de pollo en pepitoria alpujarreño con Rösti de patata

Ingredientes (4 comensales):

- 8 muslos de pollo

- Harina para rebozar

- 1 cebolla mediana

- 7 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 2 clavos de olor

- Tomillo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de ave

- ½ pastilla de Avecrem

- 1 manzana Golden

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el Rösti de patata:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- ¼ cebolla rallada

- 75 gr. queso Emmental rallado

- Hierbas provenzales

- Sal

- Pimienta negra

- 50 gr. manteca de cerdo

*Para el majado o majao final:

- 2 huevos “L”

- 2 rebanadas de pan frito (40 gr.)

- 70 gr. almendras fritas

- 2 dientes de ajo fritos

- Caldo de la cocción

- Hebras de azafrán

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de flan alpujarreño de calabaza asada con salsa de frutos rojos

Ingredientes (4 comensales):

- 220 gr. calabaza

- 100 gr. chocolate blanco

- 200 ml. leche condensada

- 1 vaina de vainilla

- Chorrito de ron

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- Pizca de sal

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la salsa de frutos rojos:

- 50 gr. moras

- 50 gr. arándanos

- 50 gr. frambuesas

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Chorrito de agua

- Zumo de medio limón

*Para la decoración final:

- Crema Chantilly

- Arándanos

- Avellanas troceadas

- Buñuelos “Merveilles”

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de estofado tradicional alpujarreño de ternera 3.0

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. falda de ternera troceada en dados

- 150 gr. solomillo de ternera troceado en dados

- Harina para rebozar

- 1 chorizo picante

- 1 cebolla mediana

- 5 dientes de ajo

- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo

- 1 cucharada y media de pasta de tomate

- 1 vaso de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 2 clavos de olor

- Romero

- 300 gr. tomate de pera triturado (2-3 uds.)

- 1,5 litros de caldo de carne

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (2 horas y 20 minutos):

Receta de galletas tradicionales de mantequilla "Sablé Bretón"

Ingredientes (30 uds.):

- 4 yemas de huevo

- 140 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

- 160 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 210 gr. harina de repostería

- 12 gr. levadura Royal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Canela molida

*Necesitaremos, además:

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de leche entera

- Gotas de esencia de vainilla
- Pizca de sal

Preparación (paciencia 😊):

Receta de langostinos al pil pil estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 20 langostinos frescos

- 4 dientes de ajo

- 4 guindillas

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- Perejil picado

Preparación (30 minutos):