Receta de Panettone italiano tradicional de Navidad

Ingredientes (2 uds. de 750 gr.+ 2 uds. de 500 gr.):

*Para la masa de arranque:

- 200 gr. harina de fuerza 

- 120 ml. agua tibia

- 8 gr. levadura fresca de panadería

- Pizca de sal

*Para el marinado de pasas y fruta confitada:

- 180 gr. fruta confitada

- 180 gr. pasas

- 1 manzana Golden (200 gr.)

- 100 ml. brandy

*Para la masa principal:

- 50 ml. agua

- 60 gr. levadura fresca de panadería

- 700-725 gr. harina de fuerza

- 180 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada rasa de sal (10 gr.)

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- Ralladura de limón (2 uds.)

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 3 huevos "L" (180-200 gr.)

- 200 ml. leche entera

- 300 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Mantequilla sin sal

*Para el almíbar:

- 70 ml. agua

- 70 gr. azúcar blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pan navideño tradicional alemán "Stollen"

Ingredientes (2 uds.):

*Para el marinado de frutos secos:

- 60 gr. pistachos

- 60 gr. avellanas

- 120 gr. almendras

- 90 gr. nueces

- 100 gr. fruta confitada

- 125 gr. pasas

- 110 gr. ciruelas pasas sin hueso

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 vaso y medio de Kirsch (licor de cerezas)

*Para la masa principal:

- 275 gr. harina de fuerza

- 275 gr. harina de repostería

- 1 cucharadita de sal (6 gr.)

- 1 clavo de olor molido

- Pimientas variadas

- 1 cucharadita de canela molida

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- 70 gr. azúcar blanco

- 1 cucharada de miel de flores

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- 2 yemas de huevo

- 125 ml. leche entera

- 230 gr. mantequilla sin sal

*Necesitaremos, además:

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de brownie alpujarreño 2.0 de chocolate y pomelo con sopa de mango

Ingredientes (molde rectangular 25x20 cm.):

*Para el brownie:

- 180 gr. mantequilla sin sal

- 125 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 70 gr. azúcar blanco

- 70 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de miel de romero

- 1 cucharadita de café instantáneo Nescafé

- 4 huevos “L” (240 gr.)

- Pizca de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 100 gr. crème fraîche

- 60 gr. cacao en polvo sin azúcar

- Ralladura de pomelo

- 125 gr. avellanas troceadas

- 125 gr. chips de chocolate

*Para la sopa de mango:

- 200 gr. mango pelado

- 50 ml. zumo de pomelo

*Para la decoración final:

- Mermelada de cereza

- Frambuesas

- Cacao en polvo

Preparación (50 minutos):

Receta de solomillo de cerdo con aguacates-huevo de codorniz al horno y salsa de frutos rojos

Ingredientes (4 comensales):

- 1 solomillo de cerdo (800 gr.)

- 12 lonchas de jamón serrano

- 6 lonchas de queso curado

- Tomillo

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los aguacates-huevo codorniz al horno:

- 4 aguacates pequeños

- 8 huevos de codorniz

- Jamón serrano troceado

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de frutos rojos:

- 150 gr. frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras)

- 1 cucharada de miel de romero

- 100 ml. vino dulce del terreno

- 100 ml. caldo de carne

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- 1 patata asada

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de bizcocho especiado alpujarreño con crema de naranja

Ingredientes (molde rectangular 30x11,5 cm.):

*Para la naranja confitada:

- 1 naranja

- 150 gr. azúcar

- 200 ml. agua

*Para la crema de naranja:

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 100 ml. zumo de naranja

- 1 cucharadita de Maizena (8 gr.)

- Ralladura de naranja

- 62,5 gr. mantequilla sin sal

*Para el bizcocho especiado:

- 250 ml. leche entera

- 300 gr. miel de romero

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 clavo de olor molido

- ½ cucharadita de cardamomo molido

- 1 cucharadita de anís molido

- Pizca de nuez moscada

- 60 gr. naranja confitada

- 150 gr. harina de repostería

- 150 gr. harina de centeno

- 24 gr. levadura Royal

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 50 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Rama de canela

- Anís estrellado
- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de Moussaka (Musaka) alpujarreña con boniato y salsa bechamel al curry

Ingredientes (4 comensales):

- 2 berenjenas medianas (600 gr.)

- 1 boniato grande (450 gr.)

- 1 chorizo picante

- 100 gr. longaniza

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 500 gr. carne picada mixta

- Tomillo

- Romero

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 vaso de vino tinto del terreno

- 5 tomates de perilla

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa bechamel al curry:

- 35 gr. mantequilla sin sal

- 35 gr. harina de trigo

- 500 ml. leche entera

- Sal

- Curry molido

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. queso parmesano

Preparación (1 hora y 30 minutos):

Receta de budín o pudding diplomático de Panettone con crema de naranja

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para la crema de naranja:

- 100 ml. zumo de naranja

- 2 huevos "L" (120 gr.)

- 125 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de Maizena

- Pizca de sal

- 65 gr. mantequilla sin sal

*Para el caramelo:

- 110 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para el pudding:

- 5 huevos "L" (300 gr.)

- Pizca de sal

- 100 gr. azúcar moreno

- 75 ml. ron

- 275 ml. leche entera

- 275 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 400 gr. Panettone

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Arándanos

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):